“谷陽老鵝”以丹徒的曾用名“谷陽”而得名。現轄谷陽鎮（含西麓、三山、丹徒新城一帶）的社區或村莊，地處江南丘陵，山坡、草地較多，具有良好的生態環境，自古以來就有飼養家禽的傳統。
基本介紹
- 中文名：谷陽老鵝
- 樓盤地址：谷陽鎮
當地民眾散養的草鵝肉質鮮嫩，口感獨特，加上講究的烹製方法，逐步形成谷陽、丹徒新城片區的餐飲特色，享譽四方。
紅燒谷陽老鵝色澤紅亮，味鮮香濃，暖胃開津，誘人品嘗。具體做法是這樣的：先將光鵝開膛去內臟，洗淨後用刀斬成小方塊，用黃酒浸泡20分鐘後瀝乾。接著，燒鍋放素油後將蔥姜、乾紅椒放入炒數次，將鵝肉塊放入翻炒；待鵝肉塊表面呈桔黃色後，放入醬油翻炒數次，放入淨水（以滿過鵝肉為佳）、料酒、八角、桂皮、少許白糖精鹽，然後經過中火燜透燒爛；最後放入青椒段翻炒三五下，再放少許味素、雞精、麻油，即可起鍋食用。
鵝肉味甘性平，有益氣補虛、和胃止瀉、緩解鉛毒之功效，一直深受百姓喜愛。如今，西麓、三山、丹徒新城等地的餐館、飯店都打出“谷陽老鵝”的特色招牌，谷陽老鵝已成為丹徒人居家待客的佳肴之一。
