變性澱粉通常有氧化澱粉、酸解澱粉、交聯澱粉、陽離子澱粉、磷脂澱粉、醋脂澱粉、羧甲基澱粉、羧烷基澱粉；對於變性澱粉的乾燥通常採用的設備是氣流乾燥器、旋轉閃蒸乾燥器、真空耙式乾燥機、空心槳葉乾燥機。
變性澱粉乾燥機由加料機、風機、乾燥管、脈衝器、旋風分離器、閉風器、電控櫃等，澱粉烘乾機適用於各種澱粉的烘乾。澱粉乾燥設備工作時，濕澱粉和熱空氣在風機的牽引下同時進入乾燥管，彼此間充分接觸進行熱交換，從而使澱粉得到乾燥，最後由剎克龍分離乾澱粉和濕氣。
特點：1、加料機配有攪拌裝置，能將濕的，甚至結塊的濕澱粉解碎，以利於乾燥；2、乾燥強度大，幾分鐘之內便能將濕澱粉烘乾；3、下料後即為鬆散的粉狀成品，可供直接包裝；4、採用優質不鏽鋼製造，滿足食品衛生要求。
