譚記發餅，益陽市級非物質文化遺產，傳承老面發酵發餅的傳統工藝，是具有當地歷史的地方特色糕點。純手工製作工藝，為老少皆宜的傳統健康點心，對傳統工匠文化的堅持。
基本介紹
- 中文名：譚記發餅
- 遺產類別：傳統工藝
- 保護級別：益陽市級非物質文化遺產
起源,文化習俗,
起源
恰逢年末，家家戶戶尊崇習俗自釀甜酒準備過年，譚家品嘗著家裡釀好的甜酒，靈機一動，是否可以用甜酒代替部分糖的比例？幾經嘗試，發現烘培出來的餅除了保持原有的口感，更有一份淡淡的酒香，一經面市，竟大受好評，哄搶一空，便形成了現在譚記發餅的美味口感，一代一代傳承下來。
譚記發餅
文化習俗
時逢七十大壽，本不聲張，不想一位學徒將信息散播開去，引得眾多食客和四方相鄰前來慶祝，收到很多賀禮（米糖，柚子糖）不過幾月便是三伏，家中收的米糖，柚子糖已經融化，一次做麵餅時，不慎將一包糖導入麵團中，無法將糖分離出來，又不忍浪費，只得分胚成團，準備自家食用，可在過程中結果出現粘盤、開坼、生硬等情況，加上生意繁忙便放於一角。次日準備處理時發現通過一夜的發酵，麵團沁甜撲鼻，便採用土爐子烤至表皮略呈金黃色，不料烘焙出來的麵餅鬆軟可口，入口香甜，回味綿長，因當時糖的產量比較低，麵餅無法大量，以致只於夜間出售。
譚記發餅
