譚府菜

一八七四年（同治十三年）廣東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼）。入京師翰林院為官。 住西四羊肉胡同，常於家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳。中國歷史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥。

基本介紹

• 中文名：譚府菜
• 英文名：Tanfufood
• 主要食材：蔬菜
• 分類：粵菜
• 口味：甜

發祥

一八七四年（同治十三年）廣東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼）。入京師翰林院為官。 住西四羊肉胡同，常於家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳。中國歷史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥。

發端

一九零九年，譚宗浚之子譚瑑青返京都。自羊肉胡同搬至米市胡同。 與三姨太趙荔鳳沉迷膏粱，依翰林譚家之緣，聚京師官僚飲饌，中國餐飲界的私家會館由此發端，翰林譚家美食始對外營業。當紅其時。

發展

一九四三年，一九四六年，譚瑑青、趙荔鳳相繼辭世。小姐譚令柔主持，家廚彭長海掌灶，繼續經營。

一九四九年，譚令柔參加工作，家廚彭長海（紅案）、崔鳴鶴（冷葷）、吳秀全（白案），搬出譚宅，在果子巷經營翰林譚家美食。

一九五四年，彭長海、崔鳴鶴、吳秀全參加國營企業，自果子巷遷往西單“恩承居”。

一九五七年，西單商場擴建，“恩承居”併入“曲園酒樓”，自此一居兩菜。

成熟

一九五八年，周恩來總理親自安排其駐足北京飯店西七樓。多為承接國家禮賓宴會。

一九九三年，北京世紀譚府酒樓有限公司順應歷史大潮，依市場之需， 於北京市西城區西直門內大街開設全國第一家“主營翰林譚家美食的酒樓”。其聚譚饌傳人，傳承京華翰林的秘制佳肴。嫡傳名廚親手掌灶，為各界朋友獻藝，極獲好評。 中國官府菜有了相承、相傳、發揚光大之平台。