談炎記鮮肉水餃

所屬地區：湖北小吃工藝,熬煮氽燉燴燜法生榨米粉的製作材料：精麵粉500克，五香菜50克，鮮豬腿肉250克，昧精10克，牛肉100克，醬油75克，豬蹄200克，精鹽55克，蝦米25克，澱粉70克，豬腿骨200克，豬排骨100克，豬油100克，蔥花、胡椒粉各10克，原汁湯2500克，食鹼適量。

基本介紹

• 中文名：調料
• 介紹：湖北武漢名優風味小吃
• 特色：皮薄餡大，湯汁鮮美
• 材料：精麵粉，五香菜，鮮豬腿肉，昧精，牛肉，醬油，豬蹄，精鹽等

教您談炎記鮮肉水餃怎么做，如何做談炎記鮮肉水餃

將豬腿肉、牛肉洗淨，去筋膜，剁成肉茸，加精鹽之涼水拌成肉餡。沙罐內放入豬蹄、排骨、豬腿骨、清水，置中火上煨成原汁濃湯。
2.麵粉加清水250克、食鹼，揉勻至光滑，用乾澱粉作沾粉壓擀3次，摺疊後，切成約6.6厘米見方的麵皮，包入肉餡，製成水餃。
3.取碗10個，分別放入豬油、味素、蝦米、胡椒粉、五香菜、醬油、精鹽，倒入原汁沸湯。
4.鍋置旺火上，放入清水煮沸，再放入水餃煮2分鐘，待水餃浮起，加入少許冷水煮至熟，撈出，每碗盛入20個，撒上蔥花即成。

製作要領

1.肉餡要攪至上勁；
2.湯汁要熬濃；
3.要用旺火煮至水餃熟透。