《調味制餡技巧》是2005年四川科學技術出版社出版的圖書，作者是潘林。
基本介紹
- 中文名：調味制餡技巧
- 作者：潘林
- 出版時間：2005年1月
- 出版社：四川科學技術出版社
- 頁數：230 頁
- ISBN：7536456514
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《調味制餡技巧》為方便讀者使用，共列各種複合味汁136種和餡料配製方法101種。其中除傳統的複合味汁和餡料製作技藝的介紹外，還根據人們口味的變化和社會的新需求，開發了新的複合味汁和餡料配製供選擇。
目錄
1/小米辣汁
2/紅辣汁
3/紅油汁
4/蔥味汁
5/蔥香汁
6/蚝油汁
7/蝦油汁
8/麻醬汁
9/姜味汁
10/蒜椒汁
11/姜椒汁
12/椒麻汁
13/七彩汁
14/魚味汁
15/檸香汁
16/酸甜汁
17/豉椒汁
18/豉香汁
19/芥膏汁
20/怪味汁
21/糟味汁
西檸汁/22
三合汁/23
咖喱汁/24
涮味汁/25
孜香汁/26
少司汁/27
醪香汁/28
泡味汁/29
清香汁/30
香成汁/31
香滷汁/32
奶啡汁/33
草莓醬汁/34
玫瑰汁/35
奶香汁/36
果醬汁/37
醋酸汁/38
三辣汁/39
茴香汁/40
黑椒汁/41
西汁/42
魚香汁/43
山椒汁/44
煳辣汁/45
鹹鮮汁/46
酸辣汁/47
蒜醬汁/48
蔥薑汁/49
醋熘汁/50
泡酸汁/5l
蚝辣汁/52
豉辣汁/53
喱辣汁/54
豉司汁/55
辣椒汁/56
醋椒汁/57
蚝皇汁/58
辣雞汁/59
妙醬汁/60
京西汁/61
川椒汁/62
孜辣汁/63
咖孜汁/64
鮮香汁/65
糖醋汁/66
椒香汁/67
泡豉汁/68
熗豉汁/69
果香汁/70
醋鮮汁/71
家常汁/72
油烹汁/73
霸王汁/74
藿香汁/75
乳香汁/76
宮保汁/77
甜香汁/78
茄味汁/79
醬香汁/80
五香汁/81
灼汁/82
豆瓣醬汁/83
南乳醬汁/84
柱侯醬汁/85
煎封汁/86
沙茶醬汁/87
蝦醬汁/88
西醬汁/89
豉醬原汁/90
椒梅醬汁/91
蒜辣醬汁/92
川港醬汁/93
黑醬汁/94
紅燒醬汁/95
貴妃醬汁/96
泰辣醬汁/97
奇妙醬汁/98
義大利醬汁/99
美味醬汁/100
香乳醬汁/101
沙拉醬汁/102
煲仔醬汁/103
牛柳醬汁/104
京都醬汁/105
醬皇汁/106
海豉醬汁/107
茄孜醬汁/108
香辣醬汁/109
三泡醬汁/110
飄香醬汁/111
雙椒醬汁/112
泡香醬汁/113
海香醬汁/114
極品醬汁/115
香口醬汁/116
八寶醬汁/117
千里醬汁/118
山椒泡汁/119
花椒泡汁/120
紅椒泡汁/121
五香泡汁/122
藿香泡汁/123
檸檬泡汁/124
陳皮泡汁/125
糟醉泡汁/126
……
