誘惑紅是食用色素，英文名：ALLURA RED 化學名稱：6-羥基-5-(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘-2-磺酸二鈉鹽。
誘惑紅，別名艷紅、阿落拉紅、食用赤色40號（日本名），分子式為C18H14N2Na2O8S2，相對分子質量496.43,。由2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸鈉經重氮化後，與α-萘酚-6-磺酸鈉耦合而得。可製成相應的鋁沉澱。
基本介紹
- 中文名：誘惑紅
- 英文名：ALLURA RED
- 水溶性：溶於水
- 外觀：鮮艷的深紅色
基本資料,鑑別,用途,純度試驗,使用標準,質量要求,食品中的測定,對人體危害,
基本資料
英文名：ALLURA RED
產品國家標準編號：GB 17511.1 染料索引名稱：C.I. Food Red 17
誘惑紅
誘惑紅染料索引編號：C.I.16035
美國FD&C編號：FD&C Red No.40
歐共體食用色素編號：E-129
日本食用色素編號：食用赤色40號
美國化學文摘號：CAS 25956-17-6
EINECS編號：EC247-368-0
分子式：C18H14N2O8S2Na2
分子結構式
化學名稱：6-羥基-5-[(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘]-2-磺酸二鈉鹽Fancy Red（Allura Red）
別名：1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二橫酸二鈉、C.I.食用紅色17號、FD&C40 號紅色（美）、食用赤色40號（日）
編碼：GB 08.012；INS 129；C.I.（1975）16035
製法：2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化與2-萘酚-6-磺酸鈉偶合。
性狀：誘惑紅為深紅色均勻粉末，無臭。溶於水，可溶於甘油和丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油脂。溶於水呈微帶黃色的紅色溶液。耐光、耐熱性強，耐鹼及耐氧化還原性差。性質類似於其他重氮型紅色素。對含二氧化硫或氫離子(pH≥3)的水溶液耐受性佳。著色牢度強。溶於水，中性和酸性水溶液呈紅色，鹼性呈暗紅色。
毒理學依據：
1．LD50 小鼠口服10g/kg體重（FAO/WHO，1995）。
2．ADI 0~7mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。
鑑別
（1）稱取約01g試劑，溶於10000ml水中，呈紅色澄清溶液。
（2）取上述紅色澄清溶液40mL，加入1%硫酸溶液10mL後該溶液呈暗紫紅色，取此液2~3滴加入5ml水中，呈紅色溶液。
（3）稱取0.1g試劑，溶於1000ml乙酸銨溶液(1.5g/L)，取此溶液lmL，加1.5g/L乙酸銨溶液配至100mL，該溶液的最大吸收波長為(499±2)nm。
用途
作為食品添加劑，誘惑紅在食品工業中有非常廣泛的套用。按我國規定可用於糖果包衣，最大使用量為0.085g/kg；在炸雞調料中最大使用量為0.04g/kg；在冰淇淋中最大使用量為0.07g/kg。另外，誘惑紅在肉灌腸、西式火腿、果凍、餅乾夾心等方面也有套用。
純度試驗
（1）水不容物 小於0.20%。
（2）氯化物及硫酸鹽 以總量計，小於5.0%。
（3）重金屬 以Pb計，小於20ug/g。
（4）砷 以As2O3計，小於4.0ug/g。
（5）鉛 以pb計，小於10ug/g。
使用標準
根據GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中規定：
質量要求
項目 | 誘惑紅（GB送審稿） | 誘惑紅鋁色淀（上海地方標準DB31/21?D1990） |
含量/% ≥ 乾燥失重（135±2℃）/% ≤ 水溶性氯化物及硫酸鹽/% ≤ 水不溶物/% ≤ 異丙醚萃取物/% ≤ 副染料/% ≤ 砷（以As計）/% ≤ 重金屬（以Pb計）/% ≤ | 85 15 0.3 0.2 3 0.0003 0.001 | 10.0（以色酸計） 30 2 0.5 1.0 0.0003 0.002 |
食品中的測定
1、汽水：將樣品加熱去二氧化碳後，稱取10.0g樣品於燒杯中，然後用20%檸檬酸調pH呈酸性，加入0.5～1.0g聚醯胺粉吸附色素，將吸附色素的聚醯胺粉全部轉到漏半斗中過濾，用pH4的酸性熱水洗滌多次(約200mL)，以洗去糖等物質。若有天然色素，用甲醇—甲酸溶液洗滌1～3次，每次20mL，至洗液無色為止。再用70℃的水多次洗滌至流出液中性。洗滌過程必需充分攪拌然後用乙醇—氨水溶分次解吸色素，收集全部解吸液，於水浴上軀除氨，蒸發至2mL左右，轉入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇分次洗滌蒸發皿，洗滌液併入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇定容至刻度。此液留作紙色譜用。
2、硬糖：稱取10.0g的已粉碎的術品，加30mL的水，溫熱溶解，若樣品溶液的pH值較高，用檸檬酸溶液(3.10)調至pH4左右。以下操作從“加聚醯氨粉吸附……”起，按“汽水”項下操作。
3、糕點：稱取10.0g已粉碎的樣品，加入30mL石油醚提取脂肪，共提三次， 然後用電吹風吹乾，倒入漏斗中，用乙醇—氨解吸色素，解吸液於水浴上蒸發至20mL，加入1mL的鎢酸鈉溶液沉澱蛋白，真空抽濾，用乙醇—氨解吸濾紙上的誘惑紅， 然後將濾液於水浴上揮去氨，調pH呈酸性，以下從“加入聚醯胺粉吸附色素……”起，按“汽水”項下操作。
美輸華飲料被檢出添加劑誘惑紅超標
美輸華飲料被檢出添加劑誘惑紅超標4、冰淇淋：稱取10.0g已均勻的樣品於燒杯中，加入20g海沙15mL石油醚提去脂肪，提取2次，傾去石油醚，然後在50℃的水浴上揮去石油醚，再加入乙醇—氨解吸液解吸誘惑紅，解吸液倒入100mL的蒸發皿中，直至解吸液無色。將
解吸液於水浴上揮去乙醇，使體積約為20mL時，加入1mL硫酸(1:10)，1mL鎢酸鈉溶液沉澱蛋白，放置2min，然後用乙醇—氨調至pH呈鹼性，將溶液轉入離心管中，5000轉/分，離心15min，傾出上清液，於水浴上揮去乙醇，然後用檸
檬酸溶液(3.10)調pH呈酸性，以下自“加入聚醯胺粉吸……”墜盧，按汽水“項下操作。”。
對人體危害
1、食品添加劑亂加的危害
食品添加劑在食品中添加的量極少，一般控制制在0.1~0.019g/kg之間，這是因為食品添加劑多是化學合成物，不同程度地具有毒性。經證實，有些食品添加劑還有致癌、致畸、致突變作用。
2、非食用添加劑對兒童危害最大
由於兒童的肝腎解毒功能弱，生長發育期最為敏感，長期攝入色素過量等食品添加劑不合格的食品後，可能造成慢性中毒，甚至影響到生理和智力發育。
誘惑紅鋁色淀4、食品添加劑導致多動症
研究人員找到了迄今最為有利的證據，證明食品添加劑能夠加劇兒童多動症的病情。許多家長都相信這點。然而，過去30年間的大量研究卻未能提供確定性的證據。
