話梅糖醋排骨

所需食材

排骨、話梅、食用油、食用鹽、味素、料酒、蔥姜、老抽、八角。

1、水焯排骨

選擇塊比較小的排骨，清理乾淨後，用清水浸泡15分鐘，水裡放半杯料酒，然後用水沖洗乾淨

鍋里燒水，把排骨下鍋焯一焯，撈出備用

2、炒燉收汁

炒鍋里放一勺油小火加熱，潤一下鍋，把多餘的油倒出來，鍋里幾乎沒有油了

把排骨倒進去翻炒一下，倒入一點料酒，放蔥姜，加適量老抽上色，翻炒均勻後，倒入適量開水

加入八角，倒入一勺醋，放入幾個話梅，大火燒開，轉小火燉

等湯汁收得差不多的時候，加入一勺糖和半勺醋、少量鹽，翻炒幾下，轉大火收乾汁即可

注意：

火候

排骨要選擇小塊的肋排，可以更快燉爛，用料酒水泡出血水後、沖洗乾淨才能使用

下鍋焯排骨，有的人覺得可以省略，但我覺得焯完看到那一些浮沫和不明物質後，覺得很有必要~~

排骨入鍋翻炒時，油一定要少，做出的排骨才不會膩

燉的時候放點醋，使肉更快燉爛，燉煮的過程半小時左右，很省時間

調味

放點話梅，最後的味道特別好，話梅在這裡不但有調味的作用，酸甜口，還有調色的效果~~

如果最後不喜歡放糖的，可以在燉至過程中，加入一點冰糖。

排骨：

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。