計算機輔助調香：研究與套用

基本介紹

• 書名：研究與套用
• 作者：鐘科軍、梁逸曾、盧紅兵、嚴軍
• 類別：科技 >> 輕工 >> 食品
• 頁數：356頁
• 出版社：化學工業出版社 
• 出版時間：2015年5月
• 裝幀：精
• 開本：B5 710×1000　1/16 

基本信息

書號：978-7-122-22720-1

版次：1版1次

內容簡介

本書以計算機智慧型輔助調香為題，內容主要包括香精香料的基本概念及分類、香味的生物與化學基礎，然後在此基礎上，介紹了香精香料的色譜指紋圖譜分析方法及其在香精香料質量控制中的套用及其實例。化學計量學方法，包括多元校正與多元分辨解析、模式識別等，及其在香精香料分析中的套用實例；基於化學信息學的QSAR（定量結構與活性關係）技術用於香味物質與分子結構的關係的研究結果及討論；資料庫技術及其在香料香精分析和輔助調香過程中的套用；基於計算機輔助的複雜煙用香精配方解析技術等。這些部分也構成了本書內容的重點。最後，還對計算機輔助調香系統本身進行了簡介，內容包括系統的功能與界面、系統的使用說明和系統的更新與維護，為讀者使用此系統提供方便。

本書可供香精香料研究、分析及調香工作者以及化學計量學研究工作者參考，同時可供高校相關專業師生參閱。

目錄

第1章概論1

1.1香精香料產業的發展概況1

1.2香味的生物及化學基礎2

1.3香精香料的分析化學4

1.4計算機輔助調香的機遇與挑戰8

參考文獻11

第2章香精香料的基本概念及分類13

2.1香料的基本概念及分類13

2.1.1天然香料14

2.1.2人造香料19

2.2香精19

2.2.1香精的概念及組成19

2.2.2香精的分類及套用22

參考文獻25

第3章香味的生物與化學基礎27

3.1香味產生的生理機制27

3.2嗅覺分子回響機理假說32

3.3香味分子的化學基礎37

3.3.1從氣味探討分子結構38

3.3.2從化學結構研究氣味40

3.3.3香型與分子結構特徵的關係46

3.4香氣的強度66

3.4.1香氣強度的等級表示68

3.4.2香氣強度的香比強值表示68

3.4.3香氣強度的閾值表示68

3.5結構氣味關係研究基礎69

3.5.1分子結構描述方法70

3.5.2香味特徵描述方法71

3.5.3建模方法介紹75

3.5.4SOR研究實例85

參考文獻86

第4章煙用香精香料89

4.1香精香料在菸草中的使用意義89

4.1.1菸草加料簡介90

4.1.2菸草加香簡介91

4.2常規煙用香料的製備93

4.2.1天然香料提取方法選擇的依據93

4.2.2天然香料常用提取方法介紹94

4.2.3天然香料提取的新工藝和新方法97

4.3煙用香精的分類103

4.3.1按菸草製品種類分類103

4.3.2按添加方式不同分類109

4.3.3按使用效果分類110

4.4新型煙用香精香料的開發110

4.4.1潛香物的研究進展111

4.4.2微膠囊香精的研究進展111

4.4.3新型煙用香精香料開發小結112

參考文獻112

第5章香精香料的色譜指紋圖譜分析方法與質量控制113

5.1概論113

5.2香精香料前處理方法116

5.2.1蒸餾法116

5.2.2萃取法118

5.2.3吸附法122

5.2.4氣體萃取法128

5.2.5膜萃取技術133

5.3香精香料的分析方法135

5.3.1氣相色譜質譜分析法135

5.3.2全二維氣相色譜法143

5.3.3氣相色譜嗅覺測量法145

5.3.4高效液相色譜法147

5.4香精香料色譜指紋圖譜及其用於質量控制的實例148

5.4.1不同提取方法所得香精香料色譜指紋圖譜148

5.4.2香精香料色譜指紋圖譜的重現性151

5.4.3煙用香精香料的色譜指紋圖譜分析方法的建立152

5.4.4香精香料色譜指紋圖譜（GCMS）的定性定量分析154

5.4.5香精香料色譜指紋圖譜化學模式識別與評價157

參考文獻162

第6章化學計量學在香精香料分析中的套用165

6.1色譜指紋圖譜的預處理方法165

6.1.1指紋圖譜等長處理166

6.1.2平滑方法167

6.1.3背景扣除168

6.1.4數據歸一化169

6.1.5峰校準170

6.2色譜指紋圖譜整譜評價方法171

6.2.1相似度比較法172

6.2.2模式識別法172

6.3多元校正與多元分辨解析技術177

6.3.1回歸分析與多元校正181

6.3.2多元分辨與質譜定性182

參考文獻197

第7章資料庫技術在調香中的套用201

7.1資料庫技術及計算機輔助調香201

7.1.1資料庫技術簡介202

7.1.2計算機輔助調香與資料庫204

7.2資料庫技術在香料香精分析中的套用205

7.2.1香料香精數據簡介205

7.2.2主要的香料香精資料庫介紹206

7.3智慧型輔助調香系統的資料庫結構209

7.3.1香料標準色譜指紋圖譜資料庫的建立211

7.3.2香味定量指標描述資料庫216

7.3.3香料物質的色譜保留指數資料庫225

參考文獻230

第8章基於智慧型輔助調香系統的香精仿香創香實踐231

8.1概述231

8.2煙用香精香料解析的技術難點232

8.2.1化學組成高度複雜232

8.2.2香精基質影響嚴重233

8.2.3化學組成與風味特徵的不確定關係233

8.3化學氣味空間雙向互動漸進調香策略235

8.3.1化學氣味空間雙向互動漸進調香策略理論基礎235

8.3.2化學氣味空間雙向互動漸進調香策略解析流程演示237

8.4香精剖析的可行性分析研究239

8.4.1分析方法的可行性研究239

8.4.2氣味空間模擬的經驗實現247

8.5基於智慧型輔助調香系統的煙用香精仿香創香實踐248

8.5.1商品香精HNCD014的仿香研究248

8.5.2商品香精HNCD024仿香研究262

8.5.3補償菸草本香的香精設計270

參考文獻278

第9章計算機智慧型輔助調香系統簡介281

9.1智慧型輔助調香系統開發的基本思路281

9.1.1系統開發目標281

9.1.2系統基本架構282

9.1.3資料庫建模283

9.1.4基於設計模式的系統設計286

9.1.5系統界面設計及實現288

9.2智慧型輔助調香系統功能說明289

9.2.1系統基本功能模組介紹290

9.2.2配料分析功能介紹295

9.2.3配比分析功能介紹300

9.2.4香味定量描述資料庫功能介紹303

9.3系統的幾個通用功能的使用說明305

附錄1色譜指紋圖譜資料庫香原料名錄309

附錄2天然香原料特徵峰信息319

附錄3香原料單體保留指數信息347