基本介紹
- 中文名:觀音豆腐
- 分類:徽菜、浙菜
- 口味:清爽
- 主要食材:腐婢樹葉,草木灰
- 別名:神仙豆腐
- 特點:季節性強、量少、營養豐富
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所需食材
腐婢樹葉,草木灰
製作方法
製作原料
直立灌木,植被高 2-6m。幼枝有柔毛,老枝漸無毛。單葉對生;葉柄長 0.5-2cm ;葉片卵狀披針形、倒卵形、橢圓形或形,有臭味,長3-13cm,寬 1.5-6cm,基部漸狹,全緣或具不規則粗齒,先端急尖至長漸尖,無毛或有短柔毛。聚傘花序組成塔形的圓錐花序,頂生;花萼杯狀,綠色或有時帶紫色,密被毛至幾無毛,邊緣常有睫毛,5淺裂;花冠淡黃以,呈二唇形,裂片4,外被柔毛和腺點,內面具柔毛,尤以喉部較密;雄蕊 4,2長2短,著生於花冠管上。核果球形至倒卵形,紫色,徑約6mm。花期5-6月,時期6-10月。
製作步驟
1.觀音草葉采撿洗後,觀音草葉採回家後要先進行雜物(葉)挑撿,再到清水中輕輕漂洗備用。
2.將洗好的葉經過反覆搓揉成這種清濃汁後備用。
3.開水燒開後,過五分鐘,再把洗淨的觀音葉放入水中,蓋好蓋子悶半個小時,再用布把葉子過濾出來。(本步驟可以省略,棄葉渣,用細紗布直接過濾出濃汁也可。)
4.草木灰,這是必不可少的輔料。(草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也,做觀音豆腐時起到凝固成型的作用,作用類同於平時豆腐里的石膏,起催化劑作用。)
食用須知
營養價值
觀音豆腐的營養價值含粗蛋白量高達29-34.1%,在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纖維21.6%,灰分4.3%,葉綠素0.3%,多種維生素和微量元素,以及人體所需的19種胺基酸,其中含有人體不能自行合成,必需從食物中攝取的8種胺基酸。在19種胺基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高,是補充人體所需胺基酸最佳食物源,是不可多得的保健營養佳品,被譽為“森林蔬菜”。