親子番茄丸子蓋飯

用料

1. 在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精；將蛋黃留置待用；
2. 將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力，整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止；到此肉餡兒準備完畢待用；
3. 準備好薑片；將番茄去蒂切成小塊兒；最好不怕麻煩將番茄去皮，便於孩子食用；
4. 鍋中下油，油熱後下薑片炒出香味兒；然後下入番茄塊兒；
5. 番茄塊兒下入後，放入足夠的鹽，促使番茄出汁；番茄出汁後，加入兩碗清水、加入適量糖；開大火，水開後把火調小點兒，準備下丸子；
6. 下丸子的手法是：用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出直徑大約3公分的圓潤的丸子了；不要著急，左手擠丸子，右手輔助將丸子放進鍋里；
7. 每一個丸子放進鍋里時要有一定間隙；等全部丸子放入時，記得把剛才留著的蛋黃也放入鍋內；全程保持中火；
8. 等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面，蛋黃也是；我個人煮製時間大約是：先煮三分鐘後，用筷子翻面後再來兩三分鐘，看見丸子體積變大，顏色發白，蛋黃兩面都變色，就代表可以了；出鍋前放點胡椒很提鮮；味素雞精想放就放，也完全可以不放。
9. 將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上，再加一些新鮮的蔥花，就可以享用了。