覆盆子乳酪塔

用料

1. 塔皮我用的是川上文代的方子，麵團好像格外濕一些，沒把握的盆友可以改用其他方法，反正就是甜塔皮一張。

2. 開始做塔皮~黃油軟化，用手動打蛋器打散，加入糖粉和鹽，充分打發。

3. 分次加入打散的雞蛋，每一次都要和黃油混合均勻後再加入。

4. 篩入低粉，用刮刀大面積混拌，從上方輕輕按壓，再從底部翻起拌勻，不要過度揉搓。能聚攏成團即可。

5. 將麵團移到案板上，整理成正方體，從中間用刮片切成兩半，把一邊放在另一邊上，從上方用力按壓，

6. 再切成兩半，摞起來，用力按壓一次。

7. 輕輕揉成圓形麵團。輕輕按壓成圓柱形大餅。用保鮮膜包好放進冰櫃冷藏1個小時。

8. 取出麵團擀成比磨具稍大的塔皮，再冷藏15分鐘，取出鋪在塔模中，使塔皮和模具充分貼合。再將多餘的麵團用擀麵杖推動切落。

9. 用叉子在塔皮上均勻插上氣孔，然後放進冰櫃冷藏15分鐘。同時烤箱以180度開始預熱。

10. 取出塔皮，鋪上烘焙紙再放滿豆子，放進烤箱烤15分鐘到塔皮邊緣變成金黃色，取出塔皮拿掉紙盒豆子再烘烤10分鐘。

11. 取出晾在一旁。開始做塔餡。烤箱繼續以180度預熱。

12. 奶油芝士加糖隔溫水打至細滑。

13. 分次加入雞蛋充分混合，再依次加入低筋麵粉，玉米澱粉，牛奶，淡奶油，每一次加入都要充分混合之後再加下一樣。摔兩次震出氣泡。

14. 在塔皮上抹上一層薄薄的覆盆子果醬，我用的是hero的，不要抹太多，我覺得我抹多了一點，有點過甜o(╯□╰)o。

15. 慢慢倒入芝士糊，低一點慢一點倒，不然會把果醬衝散。

16. 放入烤箱烤10~20分鐘，看見芝士糊稍稍膨脹起來即可，過度烘烤會導致芝士冷藏後變硬！！

17. 取出晾涼後，放入冰櫃冷藏4個小時。

18. 漫長的製作過程終於結束了~現在來做裝飾用的奶油。

19. 用150g奶油和40克覆盆子果醬打發到可以裱花的程度，因為加了果醬的原因，奶油會比較硬挺好成型~

20. 裝飾在乳酪塔上，再點綴上覆盆子。

21. 把乳酪餡配方中的覆盆子果醬換成蜜紅豆，牛奶換成椰漿，再在倒入芝士糊後在表面撒上椰絲，就成了椰子紅豆乳酪塔，也很好吃噢~

22. 裝飾的部分，如果沒有新鮮覆盆子，也可以直接打發淡奶油，再在雪白的奶油上淋上鮮紅的覆盆子果醬，也非常好看。