《西點烘焙隨身查》是2021年中國人民大學出版社出版的圖書，作者:新東方烹飪教育。本教材系新東方烹飪教育結合多年教學經驗，組織專業教師編寫的一本為烘焙愛好者及初學者提供的西點烘焙操作指導用書。
基本介紹
- 中文名：西點烘焙隨身查
- 作者：新東方烹飪教育
- 出版社：中國人民大學出版社
- ISBN：9787300295787
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本教材系新東方烹飪教育結合多年教學經驗，組織專業教師編寫的一本為烘焙愛好者及初學者提供的西點烘焙操作指導用書。本書內容包括基本知識和蛋糕類、麵包類、混酥類、自製原料類、飲品類的原料配方、製作步驟、注意事項等， 全書配有精美的插圖、詳盡的說明和清晰的步驟圖，教讀者親手烘焙出健康、美味的西點。本教材涉及的西點品類較多，製作過程詳盡，配方經典，能夠給讀者提供直接的指導和幫助，是一本易學易用的西點製作指導用書。
圖書目錄
章 基礎知識
設備與工具 / 2
原料 / 4
第二章 蛋糕類
紅絲絨蛋糕 / 12
棗糕 / 14
瑪德琳 / 16
千層蛋糕 / 18
瑞士卷 / 20
蜂巢蛋糕 / 22
香橙馬芬 / 24
香蕉蛋糕 / 26
胡蘿蔔養生蛋糕 / 28
草莓蛋糕 / 30
黑森林蛋糕 / 32
奧利奧蛋糕 / 34
第三章 麵包類
奶昔麵包 / 40
熱狗 / 44
無糖麵包 / 46
肉鬆卷 / 48
豆沙甜甜圈 / 51
雞腿漢堡 / 55
海鮮比薩 / 59
麵包機原味吐司 / 62
紅糖吐司 / 64
蜜糖吐司 / 66
棉花糖吐司 / 68
火燒雲吐司 / 70
烤吐司條 / 72
蒜香吐司條 / 74
雞腿火腿三明治 / 76
雞腿三明治 / 78
岩燒芝士 / 80
香橙布丁燒 / 82
培根雞蛋吐司杯 / 84
紅薯奶香吐司蛋撻 / 86
第四章 混酥類
趣多多 / 90
卡通餅乾 / 92
溶豆 / 94
蛋黃餅乾 / 96
原味曲奇 / 98
香蔥曲奇 / 100
朱古力曲奇 / 102
廣式月餅 / 104
蛋黃酥 / 107
中式蛋撻 / 110
葡式蛋撻 / 112
蔓越莓餅乾 / 114
棋格餅乾 / 116
提子酥 / 118
芝麻薄脆 / 120
核桃酥 / 122
馬卡龍 / 124
老婆餅 / 127
椰子球 / 130
手指餅乾 / 132
第五章 自製原料類
自製百香果醬 / 138
自製奇異果醬 / 140
自製草莓醬 / 142
自製藍莓醬 / 144
自製?x果醬 / 146
自製火龍果醬 / 148
自製西瓜皮醬 / 150
自製番茄醬 / 152
自製花生醬 / 154
自製紅豆沙 / 156
自製棗泥餡 / 158
自製香草精 / 160
自製紫薯餡 / 162
自製豬肉鬆 / 164
自製海苔牛肉鬆 / 166
自製黃油 / 168
自製椰蓉和椰子油 / 170
自製茅屋乳酪 / 172
自製煉乳 / 174
自製麵包糠 / 176
自製脫模膏 / 178
自製柚香洗潔精 / 180
第六章 飲品類
鮮橙汁 / 184
火龍果奶昔 / 186
番茄山楂汁 / 188
草莓氣泡水 / 190
奧利奧優酪乳杯 / 192
檸檬西瓜多多 / 194
夏日蜜桃汽水 / 196
金橘葡萄柚 /198
香蕉奶昔飲 / 200
夏日星語 / 202
洛神優格 / 204
養生珍珠奶茶 / 206
朱古力奶茶 / 208
火山氣泡汁 / 210
百香鳳梨茶 / 212
蜂蜜柚子茶 / 214
自製優酪乳 / 216
自製水果乾 / 218
作者簡介
新東方烹飪教育成立於1988年，秉承“匯集天下名菜，培養廚師精英”的辦學傳統，致力培養專業烹調師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設有分校，受到各界好評。
