《西餐烹調基礎》是2021年重慶大學出版社出版的圖書，作者是范澤懷,韋昔奇,何麗均。
基本介紹
- 中文名：西餐烹調基礎
- 作者：范澤懷,韋昔奇,何麗均
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2021年7月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568928243
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西餐烹調基礎》主要根據西餐初學者的特點，以強化基本技能為出發點，在介紹西餐烹調基礎知識的前提下，重點突出新時期廚師職業道德、西餐廚房操作安全以及基本功訓練（西餐食品原料初加工、烹調過程中基礎醬汁製作）和代表菜餚製作，讓初學者很快了解西餐崗位的特點。
《西餐烹調基礎》的特點是實用性和可操作性強，在詳細介紹菜餚製作步驟的同時，配以詳細的實操圖片，讓學習者較快地掌握菜餚製作方法。
《西餐烹調基礎》可作為中等職業教育烹飪專業的教學用書，也可作為西餐烹調從業人員的培訓教材和西餐美食愛好者自學參考用書。
圖書目錄
項目1 西餐烹調基礎知識
任務1 西餐概述
任務2 西餐烹調常用原料知識
任務3 西餐廚房設備與工具
任務4 西餐廚房安全與衛生
任務5 西餐廚房常用辭彙
項目2 西餐食品原料初加工
任務1 西餐刀工基礎知識
任務2 植物性原料的初加工
任務3 動物性原料的初加工
任務4 水產類原料的初加工
項目3 西餐冷菜
任務1 冷菜基礎知識介紹
任務2 冷調味汁
任務3 沙拉
任務4 其他冷菜
項目4 西餐湯類
任務1 湯類基礎知識介紹
任務2 西餐常用基礎湯
任務3 清湯
任務4 濃湯
任務5 特殊風味湯
項目5 西餐熱菜
任務1 熱調味汁
任務2 畜肉類熱菜製作
任務3 蔬菜、薯類配菜製作
項目6 西式早餐製作
任務1 西式早餐的特點與分類
任務2 西式早餐的製作
項目7 西式快餐製作
任務1 西式快餐的特點
任務2 西式快餐製作
參考文獻
