西葫蘆蒸肉餅

美食簡介

菜系：家常

口味：鹹鮮

難度：中級

工藝：清蒸

烹調時間：10-20分鐘

主料：豬五花肉200g

輔料：西葫蘆150g、薑絲10g、蛋清1個

調料：乾澱粉10g、白砂糖5g、鹽3g、雞粉3g、生抽10ml、油少許

1.西葫蘆洗淨，用擦絲器擦成細絲，用手輕輕擠出其中的水分。

2.將鹽、雞粉、白砂糖、乾澱粉放入碗中，加入少許清水，攪拌化開成料汁。

3.五花肉洗淨，用廚房紙巾吸乾表面水分，剁成肉泥，加入料汁和蛋清，沿同一方向攪拌至起膠。

4.將攪打好的肉餡和西葫蘆絲混合，加入生抽，攪拌均勻成餡料。

5.取一隻大盤子，在盤底刷上油，取適量攪拌好的肉餡用手團成小餅狀放入盤中，依次將餡料全部團成小餅，在肉餅上撒上薑絲。

6.將盛有肉餅的盤子移入蒸鍋中，大火燒開後繼續蒸8～10分鐘即可。

小貼士

1.西葫蘆要擠去其中的水分是為了避免在蒸製過程中析出過多的水分。

2.調味料一定要用水溶化後再攪拌，這樣入味才會更均勻。

3.肉餡起膠的感覺就是黏性十足，但肉質有蓬鬆感。可以用拇指和食指來測試其膠性，一般肉餡在拇指和食指之間合攏再張開時感覺有股韌勁就可以了。

4.蒸製時在盤底刷油目的是防止肉餅與盤子過於粘連。

5.豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。豬肉為人們提供了優質蛋白質和必需的脂肪酸。還可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能很好地恢復體力。