西葫蘆燙麵蒸餃是以西葫蘆、麵粉為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：西葫蘆燙麵蒸餃
- 分類：清蒸，餃子，面，蒸
- 主要食材：麵粉，開水
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 500克 |
開水 | 180克 |
冷水 | 100克左右 |
西葫蘆 | - |
白豆乾 | - |
冬粉 | - |
雞蛋 | - |
蝦皮 | - |
火腿 | - |
小蔥 | - |
姜粉 | - |
胡椒粉 | - |
雞粉 | - |
鹽 | - |
芝麻油 | - |
色拉油 | 適量 |
做法
1. 麵粉盛盆內，先分次調入開水，用筷子均勻攪散，再加入冷水調勻，（根據麵粉的吸水量增減冷水的用量），最後用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘 |
2. 西葫蘆洗淨後擦絲，撒上一勺鹽醃十五分鐘，用屜布擠去水分，放一乾淨盆中備用 |
3. 蝦皮用溫水泡十分鐘，用濾網濾出蝦皮擠去水分備用 |
4. 火腿切丁備用，小蔥切碎成蔥花備用 |
5. 冬粉用溫水泡軟濾二水分，切碎備用 |
6. 雞蛋打散，鍋注油，炒成蛋花放涼備用；白豆乾切丁，用炒雞蛋的余油煸一下去除水分備用 |
7. 將西葫蘆絲、蝦皮、火腿丁、冬粉、雞蛋碎、豆乾丁放在一起，加蔥花、姜粉、色拉油、香油，少許胡椒粉和雞粉，根據口味決定是否再加鹽（因羅卜絲醃時已經有鹽、蝦皮本身也有鹹味，口輕者可不必另外加鹽），拌勻，即成餡料 |
8. 將麵團搓長條，揪成小劑，對著劑口按扁，擀成中間稍厚四周薄的圓片，包入餡料即可 |
9. 蒸鍋注水燒開，擺入包好的餃子，蓋上鍋蓋，旺火蒸6分鐘即可 |
10. 因為是素餡，只要皮熟了就可以，如果蒸的時間過長會使西葫蘆餡太軟就沒有口感了 |
