《西菜圖譜》是2000年5月上海科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是上海大夏。
基本介紹
- 作者：上海大夏
- ISBN：9787543914131
- 頁數：128
- 定價：43.00元
- 出版社：上海科學技術文獻出版社
- 出版時間：2000-5
- 裝幀：平裝
內容介紹
《西菜圖譜》：西菜是對歐美等國菜的總稱，包括歐洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲、非洲（部分）等地區的菜餚。其中最有代表性的國家菜餚，如法國菜、美國菜、義大利菜、俄羅斯菜、德國菜、英國菜等，在世界上亨有廣泛的聲譽。法式菜是西菜中最有地位和特色的菜，它的特點是：選料新鮮廣泛，製作精細，講究色、香、味、型的配合，花色品種繁多，菜餚選擇偏重於牛肉、蔬菜、禽類、海鮮、水果等，烹調上講究各類葡萄酒的使用，飲酒也視菜而定。俄式菜口味重於其他國家，喜酸、甜、油重、稍鹹和帶辣，調味上偏重用優酪乳油、白脫油，其中黑魚子醬是其令菜中的名貴菜。美式菜貴用水果做菜餚的配料和點心，選用牛肉做菜餚的較多，各種牛排、雞、豬肉多用鐵扒爐烘烤，烤火雞、奶油龍蝦是該國的代表菜。
