原料
西芹80克、紅辣椒1個、鹵
牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量。
做法
1、
西芹、紅辣椒、
滷牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會切的讓人家幫你切好);
2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與
西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;
4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收乾即可裝盤
注意
滷牛肚本身已經有味道,所以回鍋炒制的時候不用再加鹽,
西芹和紅椒要先下鍋單獨放鹽,爆過辣椒和西芹的油,再炒牛肚,香料的味道更容易出來,牛肚也容易吸收配菜的味道,所以大部分炒菜都要先用蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋,就是這個道理。