西芹夏果炒澳帶，是西芹、夏威夷果、澳洲、胡蘿蔔等為食材製作的食物。
基本介紹
- 中文名：西芹夏果炒澳帶
- 主料：西芹、夏威夷果、澳洲、胡蘿蔔
- 輔料：香蔥、姜、蒜
- 難度：簡單
食材,製作方法,
食材
鹽、雞粉、生粉、花雕酒、香油、胡椒粉。
製作方法
1、做這道菜最為關鍵的是澳洲帶子的醃製。澳洲帶子市場上一般都是成盒（4斤裝）售賣，所以一次要買一盒，作為家庭來說，一道菜是不可能都吃掉了，那就需要將其醃製後放入保鮮盒冷藏，隨吃隨拿。醃製澳洲帶子要分幾步：首先需將澳洲帶子自然解凍，切記一定要自然解凍，不要用水沖洗，否則會鮮味盡失。
2、將解凍後的澳帶控乾水分，並用大毛巾或廚房用紙巾將澳帶身上的水分儘量蘸乾，然後放置大一點的器皿中。按1：1：：1：2的比例醃製，一斤澳帶放1錢鹽、1錢雞粉、2錢生粉，後者最後放。將鹽和雞粉放入澳帶攪拌均勻後你會發現剛才蘸乾的澳帶又被“殺”出了一些水，不要怕，此時生粉就派上用處了，將生粉放入後攪均，一下子就乾爽許多了吧？呵呵。最後，我們再將少許香油與胡椒粉調和成糊狀放入，攪均即可。要注意攪拌的時候手一定要輕，以免澳帶碎掉。
3、20分鐘後，將適量的植物油倒入醃製好的澳帶中，這個適量的意思就是油要沾滿每一顆澳帶，將將沒過它。油的作用一是給澳帶上了一層保護膜，二是烹製劃油時會使它更爽滑。
4、我們取出部分（一道菜的量）醃製好的澳帶備用，其餘的放入保鮮盒中，入冰櫃冷凍室保存即可。
5、西芹用削皮刀去掉老筋，切成長條狀；夏威夷果購買帶殼的即可，我們只需去掉殼剝出果仁備用。 6、香蔥切小蔥肚、姜切成象眼片、蒜去皮切成蒜片、胡蘿蔔刻成象形的蘿蔔花。如果你不會刻花也可不用，其實放胡蘿蔔的主要目的就是使菜式更加美觀。
7、炒鍋燒開水，將西芹與胡蘿蔔花焯水，20秒鐘即可撈出，控水備用。
8、炒鍋燒熱，倒入植物油，油要略多一點，油溫7成熱時將夏威夷果仁倒入笊籬中，將笊籬放入油鍋，將夏威夷果過一下油，這樣夏威夷果會更加鬆脆。
9、再用鍋中的油，將澳帶倒入劃油，澳帶很易熟，見澳帶一變色，收緊，立即撈出，控油。
10、鍋留底油，其餘的油倒入碗中，留用他用。
11、倒入焯過水的西芹，快速翻炒幾下，用鹽、雞粉、生粉與水調和成的芡汁勾薄芡，出鍋裝入盤中，作為這道菜的“底”。
12、炒鍋刷淨，燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，放入蒜片、薑片、蔥肚以及胡蘿蔔花，爆香，立即倒入劃油後的澳洲帶子，烹料酒，快速翻炒幾下。同樣用鹽、雞粉、生粉與水調和成的芡汁勾薄芡，入明油，出鍋，鋪在炒好的西芹上。最後將炸好的夏威夷果撒在澳帶上面。
