西紅柿汁發酵飲料

基本介紹

• 中文名：西紅柿汁發酵飲料
• 主要原料：西紅柿汁，砂糖
• 是否含防腐劑：是
• 主要食用功效：促進消化

原料配方

西紅柿汁稀釋發酵母液99升 砂糖200克 檸檬香精0.5克

製作方法

1.制發酵母液：西紅柿經挑選並用水洗淨後，破碎，再用帶孔徑0.5毫米濾網的精選機榨汁，榨汁後進行分離，所得西紅柿汁濃縮1/2。

2.加熱90℃殺菌，冷卻到35℃，然後分別接入預先培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，使基質酵母數分別達到5×105個/毫升。

3.在防止外界雜菌污染的條件下，於35℃靜置發酵40小時，所得發酵液的酒精含量為0.8%，pH值為4.2。此發酵液經離心分離後為發酵母液。發酵母液加水稀釋二倍。

4.配製：99升發酵母液加200克砂糖和0.5克檸檬香精。配好後於95℃溫度下殺菌10分鐘，冷卻後即為蔬菜汁發酵飲料。

產品特點

西紅柿汁發酵飲料，風味獨特，酒精含量在1%以下時，發酵香味更為怡人。