三合面是山西長治地區民間的一種古老的麵食。它用白麵粉(中筋麵粉)、黃豆面、玉米澱粉按比例拌和而製成，也稱“雜麵”。這種麵條柔韌光滑，久煮不溶，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃。
基本介紹
- 中文名：西紅柿打滷三合面
- 打滷的做法：雞蛋、 鹽、糖、蔥蒜
- 調味料：色拉油，食鹽
- 原材料：西紅柿2個
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原材料
西紅柿2個，麵粉200克，雞蛋2個，薺賣10克，黃豆20克
調味料
色拉油，食鹽，醋，蒜，水，小蔥，白糖
做法
西紅柿打滷
西紅柿、雞蛋、 鹽、糖、蔥蒜、清水和醋少許
1西紅柿切十字刀用開水燙一下去皮
2去皮的西紅柿切小塊備用
3鍋內放少許油，雞蛋打入碗中，加一點點水混勻（這樣雞蛋炒出來會很嫩），放入油鍋中炒碎
4另起一油鍋，爆香蔥蒜碎，加入西紅柿丁拌炒至軟
5加入一小碗清水煮滾
6煮至濃稠，放入鹽和一小勺糖，在放入炒好雞蛋碎，拌勻稍煮一下
7起鍋的時候在滴入幾滴醋，這樣滷汁會很鮮
三合面
小麥麵粉200克、豆面20克、苦蕎粉（或者細玉米面）10克、清水90-100克 （按照這個麵粉的搭配只需多加些水就可以做三合面烙餅）《山西麵食》書中的原料配方是：麵粉300克，玉米澱粉150克，豆面50克 清水200克
1將麵粉放入盆中，加水打成穗子，在揉成光滑的硬麵團，蓋上濕布子餳20-30分鐘
2將餳好的麵團放面板上在揉一揉，撒上麵粉，擀成厚約0.2-0.3厘米厚的面片，撒上麵粉摺疊起來切成0.2-0.3厘米寬的麵條
3用手抓起麵條抖掉上面的麵粉，放入開水鍋中煮熟撈出，澆上西紅柿打滷
