西瓜蓮子凍

製作流程

白砂糖、卡拉膠、檸檬酸→溶解→過濾

西瓜→取瓤→榨汁→混合→加熱→密封→殺菌→冷卻

對半分開 →蒸煮→去芯白蓮→ 成品

①榨汁：西瓜瓤用潔淨紗布包好榨汁。②蒸煮：去芯蓮子先用清水泡2h，再加適量水上籠蒸熟。

③混合：將白砂糖、卡拉膠及少許檸檬酸加熱溶解，過濾後與西瓜汁、蓮子混合調配，加熱到85℃，裝入耐熱性合成樹脂容器中，迅速密封。

④殺菌：將物料在80℃加熱殺菌30min，然後用水冷卻即可。

⑤配方：西瓜汁1kg、蓮子0.1kg、白砂糖0.05kg、卡拉膠0.05kg、檸檬酸少許。

【又名】夏瓜、寒瓜

【拉丁學名】 Citrullus lanatus【英文名稱】 watermelon

【科屬分類】葫蘆目、雙子葉植物綱、葫蘆科、西瓜屬

一年生蔓性草本植物。果瓤脆嫩，味甜多汁含有豐富的礦物鹽和多種維生素，是夏季主要的消暑果品。西瓜清熱解暑，對治療腎炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有輔助療效。果皮可醃漬、制密餞、果醬和飼料。種子含油量達50%，可榨油、炒食或作糕點配料。

西瓜以用不同，可分為三類：普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜。

全國大部分地區均可栽培。山東省萊西有大量栽培，萊西市河頭店鎮出產的南嵐西瓜以瓤沙、味甜、水多、營養豐富而聞名。

西瓜果實為夏季主要水果。成熟果實除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般為5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。幾不含澱粉，采後貯藏期間甜度會因雙糖水解為單糖而降低。瓜子可作茶食，瓜皮可加工製成西瓜醬。在中醫學上以瓜汁和瓜皮入藥，功能清暑解熱。

堪稱瓜中之王，因在漢代時從西域引入，故稱西瓜。西瓜亦屬葫蘆科一年生草本植物，原產非洲，目前除少數邊遠寒冷地區外，國內各地均有種植，果味甘甜而性寒。

西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，在熾熱的夏日或氣溫悶熱的熱帶夜晚，只要有冷凍的西瓜，便具有消除暑熱的效果。

本品為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn. 的乾燥成熟種子。秋季果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，乾燥。

【性狀】本品略呈橢圓形或類球形，長1.2～1.8cm，直徑0.8～1.4cm。表面淺黃棕色至紅棕色，有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬。種皮薄，不易剝離。子葉2，黃白色，肥厚，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。

【性味與歸經】甘、澀，平。歸脾、腎、心經。

【功能與主治】補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。

【貯藏】置乾燥處，防蛀。