西瓜罐頭

西瓜味道甜美，清涼可口，能止渴解暑。將其加工成西瓜雄頭更是果品罐頭中的佳品，色、香、味俱全，價廉物美。

基本介紹

• 中文名：西瓜罐頭
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：止渴解暑
• 味道：甜美

食用價值

營養價值

西瓜營養豐富,據營養專家測定：每100g 瓜瓤含水分94. 1g，蛋白質1. 2g，碳水化合物4. 2g ，纖維素0. 3g，無機鹽0. 2g，鈣6mg，磷10mg，鐵0. 2mg，維生素A 0.16mg，維生素B 10. 02mg，維生素B 20. 02mg，維生素PP 0. 02mg，維生素C 3mg，還含有大量的果糖、葡萄糖、蔗糖酶和豐富的蘋果酸、磷酸、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、胡蘿蔔素、番茄紅素等。

西瓜

藥用價值

西瓜味甘、性寒，具有解暑清熱、生津止渴、利尿、解酒去毒等功效，故有天生“白虎湯”之稱，是治療中暑、高血壓、腎炎、尿路感染、口瘡等病的良藥。盛夏酷暑食欲不振、形體消瘦的“苦夏症”患者，常吃適量的西瓜則能助消化，促進新陳代謝、滋養身體；西瓜籽仁含蛋白質19. 2 %，具有清肺、潤腸、和中、止渴等功效，為腸、胃、脾內壅要藥對治療咳血、吐血、婦女經血過多及高血壓、急性膀胱炎等症有療效；西瓜皮營養極為豐富，含各類糖、胺基酸、番茄素、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C 等，具有很高的利用價值。特別是中果皮，經暴日曬乾後即為中草藥“西瓜翠衣”，有清熱利尿之功能。

西瓜

工藝流程

鮮瓜挑選→切開→去皮→切塊去籽→預煮→漂洗、冷卻→裝罐→密封→殺菌、冷卻。

西瓜罐頭

加工要點

鮮瓜挑選

選當天採摘的7-8 成熟肉紅、皮薄的西瓜。

切開去皮

將選好的西瓜洗淨，切成6-8 開，後用弧形水果刀，沿瓜皮的內皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制醬或其他綜合利用。

西瓜罐頭

切塊去籽

將去皮的瓜切成2 x 6 厘米大小，挖盡瓜籽後放在3 %食鹽水中浸泡10-15分鐘進行護色。

預煮處理

預煮時加3% 食鹽和適量的食用氯化鈣，增加其硬度；時間8-10分鐘，然後撈出，迅速用清水漂洗3-4次冷卻。

裝罐處理

處理好的瓜肉根據瓜塊大小挑選分級，裝罐，每罐裝瓜肉3-20克左右，然後加注濃度為20-30 %、溫度80℃ 以上的糖液，液面距罐口8毫米。糖液配製：取100公斤水和25公斤砂糖，放入不鏽鋼鍋中煮沸溶解後，用紗布過濾去雜，再加適量的食用氯化鈣，加0.15 %的檸檬酸和少量檸椒香精。

西瓜罐頭

密封處理

裝好的罐頭放入排氣箱中，在90℃下，排氣10-15分鐘，當罐頭中心溫度達80℃ 以上時，迅速用封罐機進行封口密封。

殺菌冷卻

封口後立即殺菌，然後用熱水分段冷卻至40℃，再控乾水珠即成。

消費建議

消費者在購買和食用西瓜罐頭時應注意以下幾點：

一是觀包裝，看標籤

首先觀察外包裝是否整潔乾淨，字跡印刷是否清晰，標籤是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標籤完整清晰，發現瓶印刷質量差，字跡模糊不清，標註內容不全，未打生產日期鋼印的則很可能是冒牌產品，質量很難保證。其次應確定該產品是否在保質期內。

西瓜罐頭

二是查內質，評感官

檢查內容物的色澤、狀態、氣味，觀察其內容物塊形是否完整，無異物，無混濁現象。質量好的罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不鬆散。購買水果罐頭時還要看水果顏色不應發生褐變，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉澱外，無雜質、無懸浮物，渾濁現象；氣味純正，口味正常﹑無異色﹑異味。對金屬罐包裝的產品，其表面應清潔無斑銹，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊無損傷，封門嚴密不變形。

三是防“胖聽”、漏聽

胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特徵。檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓後不能恢復原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產品，正常產品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產品存在質量問題的可能性較大。

四是適量食用

水果罐頭中的維生素因為經過加熱處理以及存放時間長等原因，會有相當多的損失，所以，長期吃罐頭食品不利於維生素C的補充和其它維生素的攝入。因此，兒童應該少吃，老人也不能長期大量食用。由於水果罐頭含糖量比較高，所以糖尿病人不宜大量食用。

五是宜早食用

罐頭食品開蓋後，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產品變質，失去食用價值。建議消費者在食用時，儘量一次食用完畢，以防止腐敗變質，而造成食物中毒。

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