西瓜童雞

西瓜童雞

西瓜童雞是“蘇州三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)之一。西瓜童雞為夏令名餚,西瓜外皮雕刻精美圖案,納嫩母雞共蒸。西瓜清香滲入雞內。此菜瓜香四溢,湯清味鮮,雞肉酥爛味美。

基本介紹

  • 中文名:西瓜童雞
  • 主要原料:子母雞,西瓜
用料:
子母雞1隻(用一隻或半隻) 、 西瓜1隻、清湯適量、火腿片100-150克(二、三兩) 、 筍尖25克(五錢) 、 薑片25克(五錢)、精鹽25克(五錢)、黃酒30克(六錢)。
做法:
1、將西瓜的上端切下一塊作蓋子,挖出瓜瓤,不要挖太多,影響瓜皮的完整。挖好後,將整個瓜殼用開水泡一泡,用潔淨布揩乾;
2、將雞宰殺後,去毛去肚雜,洗淨,放入瓦罐(不可用金屬罐鍋),加火腿片、薑片、筍尖、酒、鹽和清湯(湯以能沒過雞肉為度),放在炭(音箕)火上煨到雞將爛時,取去姜,將雞和湯倒入西瓜內,蓋上瓜蓋,再蒸到瓜皮呈現黃色時,即可打開西瓜取食。
特點:
瓜色美觀,有雞的鮮味,有水果的芬芳味,有火腿的香味,又有豐富的營養成分,實為色香味俱佳的美食。
獨特風味:
西瓜盅感覺挺很特別,雞當然是燉酥了的那種,雞湯鮮甜,還真的是甜,因為有西瓜嘛。西瓜的清香融入到雞和雞湯中,給人以不一樣的味覺感受。吃到最後,當然也可以象吃冬瓜盅一樣,將西瓜刮一些出來吃,那時的湯就更清甜了。此菜是江蘇傳統名菜,也是蘇州三雞之一。

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