西瓜童雞

西瓜童雞是“蘇州三雞”（叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞）之一。西瓜童雞為夏令名餚，西瓜外皮雕刻精美圖案，納嫩母雞共蒸。西瓜清香滲入雞內。此菜瓜香四溢，湯清味鮮，雞肉酥爛味美。

基本介紹

• 中文名：西瓜童雞
• 主要原料：子母雞，西瓜

用料：

子母雞1隻(用一隻或半隻) 、 西瓜1隻、清湯適量、火腿片100-150克(二、三兩) 、 筍尖25克(五錢) 、 薑片25克(五錢)、精鹽25克(五錢)、黃酒30克(六錢)。

做法：

1、將西瓜的上端切下一塊作蓋子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影響瓜皮的完整。挖好後，將整個瓜殼用開水泡一泡，用潔淨布揩乾；

2、將雞宰殺後，去毛去肚雜，洗淨，放入瓦罐(不可用金屬罐鍋)，加火腿片、薑片、筍尖、酒、鹽和清湯(湯以能沒過雞肉為度)，放在炭(音箕)火上煨到雞將爛時，取去姜，將雞和湯倒入西瓜內，蓋上瓜蓋，再蒸到瓜皮呈現黃色時，即可打開西瓜取食。

特點：

瓜色美觀，有雞的鮮味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有豐富的營養成分，實為色香味俱佳的美食。

獨特風味：

西瓜盅感覺挺很特別，雞當然是燉酥了的那種，雞湯鮮甜，還真的是甜，因為有西瓜嘛。西瓜的清香融入到雞和雞湯中，給人以不一樣的味覺感受。吃到最後，當然也可以象吃冬瓜盅一樣，將西瓜刮一些出來吃，那時的湯就更清甜了。此菜是江蘇傳統名菜，也是蘇州三雞之一。