西湖藕粉

西湖藕粉是浙江省杭州地區名產之一。其風味獨特，富含營養，舊時是為皇家提供“貢粉”。 藕是荷花在地下的莖，經特別加工製成的藕粉，呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調和，再用開水沖調成糊狀即可，沖泡後的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養血益氣的功效，是極適用於嬰孩、老人、病人的滋補品。

基本介紹

• 中文名：西湖藕粉
• 別稱：貢粉
• 主要原料：蓮藕
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，葡萄糖，蛋白質，鈣，鐵，磷
• 主要食用功效：生津清熱，開胃補肺，滋陰養血
• 適宜人群：嬰孩，老人，病人
• 副作用：無

產品簡介

西湖藕粉是杭州的名產，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進入皇室。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白裡透紅。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，易於消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養血的功效，是極適用於嬰孩、老人、病人的滋補品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區。

西湖藕粉

產品特性

晶瑩透明，口味清醇，風味獨特，富含營養。

西湖藕粉

產品成份

澱粉，葡萄糖，蛋白質以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素。

質量與鑑別

西湖藕粉是杭州的名產。這裡種植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特點，加工製成的藕粉，呈薄片狀，色澤白裡透紅，取一點放在兩指間捻之呈肉紅色，別處所產藕粉則為白色。這是識別西湖藕粉的最簡單的方法。

優質的西湖藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質，無雜粉，沖熟後無皴嘴感，含水量在10—15%之間。

新鮮的西湖藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖後容易溶化沉澱，沖熟後脹性足。陳貨西湖藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數年呈香爐灰色，無清香味，沸水沖後不易溶化沉澱，沖熟後脹性足。.

產品功能

藕有個特點，它既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕雖生長在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質脆嫩，營養豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。

藕的另一個特點是，藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性平味甘，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉，更是別有風味，既富營養，又易於消化，有養血止血，調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。

藕粉健脾養胃、增強食慾。具有生津、清熱、潤肺、滋陰等功效，是極適用於嬰孩、老人、病人的滋補品。它除含澱粉，葡萄糖，蛋白質以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素，易於消化。

沖調藕粉

如何沖調藕粉：

西湖藕粉的沖調

一般市售藕粉都是剛適合一小碗的量，一人品嘗，則無需加糖，沖入開水攪拌即可，但是要注意要領才可以沖調好一碗好的藕粉。

第一步：準備剛燒開的水，小碗一隻及調羹一隻。

第二步：將藕粉小包裝中倒入碗中，加少許冷水調勻。

第三步：加入開水，邊攪邊加水。

第四步：完成。(如有微波爐的，完成第四步後可放入爐中半分鐘更好，也可加入糖桂花，熟栗子就更好)。

藕粉被曝摻假

標稱“西湖藕粉”，但有些卻來自外地。企業在生產過程中，任意添加其他澱粉和原料，藉此降低成本，從中獲利。杭州4家藕粉企業的不良經營行為經媒體曝光。18日，杭州市工商局發出通知要求，緊急下架4家所涉企業的藕粉。

藕粉協會會長自曝產品不達標

記者在杭州火車站、旅遊景點和幾家大型超市隨機購買了8種品牌的西湖藕粉，打開包裝後發現這些藕粉顏色不盡相同，有的發白，有的偏黃。沖泡後，顏色和黏稠度也各有不同。

隨後，記者分別走訪了多家藕粉廠均發現有使用外地藕粉的現象，或者摻入其它澱粉生產藕粉，而且這已經成為這些企業的慣常做法。

據了解，國家標準規定，藕粉分為純藕粉和速溶藕粉(調製藕粉)，純藕粉中的典型藕澱粉顆粒含量不低於50%，而速溶藕粉(調製藕粉)中的典型藕澱粉顆粒含量不低於40%。

杭州市餘杭區藕粉協會會長馬興華自曝，自己廠里的兩種藕粉樣品，一種是純白色，12小包7元，一種略微發紅，12小包11元。價格差異來自藕粉顆粒的含量，前者也就20%左右，後者約40%。

記者發現，由於純藕粉原料的價格不斷上漲，廠家在純藕粉中摻入澱粉和其他原料以降低成本。在加工藕粉時，有企業通過藕粉多放少放，隨意控制藕粉的質量。

經調查，這些打著“西湖藕粉”招牌的藕粉，並非來自杭州，大部分是外地貨。

西湖藕粉生產原料依賴外省

曾經參與藕粉國家標準制定的浙江省食品質量監督檢驗站站長許榮年表示，杭州西湖藕粉生產廠家的原料有些依賴外地。

“蓮藕種植這一塊，由於受到勞動力限制，集體往外移了，我們浙江這塊兒，種藕的越來越少了，主要原料產地是江蘇寶銀和江西的廣昌，部分還有湖南、湖北和四川。”

“前段時間，西湖斷橋邊的蓮蓬成熟了，好多市民去搶著買，你想想，市面上的西湖藕粉怎么可能都來自西湖。”一位熟悉杭州藕粉市場的業內人士告訴記者，市面上的“西湖藕粉”不是西湖里的蓮藕所制。好一點的企業是用外地的藕粉扮成西湖藕粉，黑心的企業還在藕粉里添加澱粉。

“這裡面白糖的含量占40%，白糖7000元一噸，藕粉15000元一噸，我就掙了這個差價，每袋幾毛錢。”馬興華稱，市場上純藕粉的價格每噸至少也得15000元以上，而木薯粉每噸的價格只有四五千元，把二者混合起來使用可以大大降低原料成本。

“純正的藕粉呈顆粒狀，很難拌均勻，口感不香，賣相也難看。所以，往藕粉里添其他東西，又香又省成本，在業內已經是公開的秘密。”上述業內人士如是說。

市工商局要求4家企業藕粉下架

杭州的藕粉企業不良經營行為曝光後，18日，杭州市工商局專門召開了緊急協調會，要求全市工商全面行動，重點檢查風景旅遊區、車站、碼頭、機場的商鋪，以及超市、賣場、批發市場的藕粉產品。同時，向各大經營場所下發了緊急通知。

杭州市工商局消保處負責人說，本次檢查行動主要針對被曝光的4個藕粉廠家的品牌產品，要求先下架處理。同時，工商部門還抽檢相關藕粉產品，查驗藕粉含量、有無毒害，調查是否涉嫌虛假宣傳等，如果出現上述問題，將依照相關法律法規進行處理。

世紀聯華、華潤萬家等超市透露，各大超市已經自查過被曝光的藕粉品牌，經查市區超市沒有銷售這些品牌藕粉。質監部門已經趕赴4家企業進行調查。