西洋梨派

用料

1. 首先做塔皮，軟化的黃油加一小撮鹽用手動打蛋器打發，分三次加入糖粉，充分拌勻。

2. 加入蛋黃，攪打均勻。

3. 分三次篩入低筋麵粉，拌至粉類可以混合在一起。（此時還可以看得見乾粉，但是都是附著在麵團上的）

4. 取出麵團在案板上，用刮刀將麵團聚攏成正方體，從中間切開，拿起一塊疊在另一塊上，用手用力按壓，再從中間切開，取一塊疊在另一塊上，再次用力按壓，我一般做兩到三次就看不到乾粉了。然後輕輕揉成團，壓扁，包保鮮膜冷藏一夜。

5. 冷藏過的麵團取出放一會兒到合適的軟硬度，用擀麵杖擀成4mm厚的薄片，放入8寸菊花派模具中充分貼合。用叉子插上氣孔。放冰櫃冷藏30分鐘。烤箱開始預熱160度。這一款塔皮非常酥脆，但是放入派模的時候極易碎，要非常小心~~

6. 塔皮上蓋上油紙，倒入豆子壓住，放入烤箱烤7~10分鐘取出，整個刷上蛋白再放入上層烤5~10分鐘。

7. 在塔皮冷藏的時候就可以做塔餡了，西洋梨去皮去核切成小粒，倒入奶鍋內，加入秋梨膏，黃油，檸檬汁，中火熬煮到洋梨丁微軟，汁液濃稠，嘗一嘗甜度，加適量蜂蜜調味。多煮一會兒後離火晾涼，可以加一點點朗姆酒，我沒有加。

8. 從烤箱中取出烤好的塔皮，然後用漏勺把塔餡舀進塔皮里，不要把汁液一起倒進去，會太濕。但是不用提前瀝水，因為有點汁液會比較好吃拉，如果提前瀝乾了味道就不夠了嘛。

9. 然後把剩餘的塔皮擀成薄片，切成條鋪在塔上，再次強調很易碎，可稍稍冷藏，放的時候要托穩！穩住！

10. 然後在格子上刷上雞蛋液，再放進預熱160度的烤箱，烤25~30分鐘就可以啦！