西洋參乾燥中的品質變化機理和最佳化調控

《西洋參乾燥中的品質變化機理和最佳化調控》是依託中國農業大學，由肖紅偉擔任項目負責人的青年科學基金項目。

基本介紹

• 中文名：西洋參乾燥中的品質變化機理和最佳化調控
• 依託單位：中國農業大學
• 項目負責人：肖紅偉
• 項目類別：青年科學基金項目

項目摘要

項目針對西洋參在乾燥加工中品質最佳化調控所涉及的關鍵科學問題，首先從西洋參品質變化機理入手，研究乾燥溫度、風速、相對濕度等乾燥因素和皂苷含量、色澤和乾燥速率之間的相關關係，揭示不同乾燥因素對西洋參品質的影響規律，篩選出影響品質的關鍵乾燥因素，闡明西洋參乾燥加工中品質最佳化調控的相關機制；其次研究西洋參在不同關鍵乾燥因素下皂苷含量、色澤和含水率變化的動力學，揭示乾燥過程中品質在不同乾燥參數下的動態變化規律，解析品質最佳化調控的關鍵點和最佳調控策略，回答怎么調控的問題；最後研究西洋參乾燥過程中色澤變化動力學與乾燥動力學和皂苷含量變化動力學之間的相關關係，解決如何獲取乾燥過程中品質動態變化信息，為品質最佳化調控提供實施依據的難題，回答依靠什麼來調控的問題。項目的實施為實現西洋參乾燥加工過程中的品質最佳化調控提供科學依據和技術支持，對於提高加工品質具有重要意義。

結題摘要

乾燥是西洋參、人參炮製加工的關鍵環節，對其產品品質有重要影響。乾燥過程的科學調節和控制是保證物料乾燥品質的關鍵。研究西洋參乾燥加工中品質的最佳化調控技術，對於提高西洋參乾燥加工的品質具有重要意義。 針對西洋參在乾燥加工中品質最佳化調控所涉及的關鍵科學問題，項目主要開展了以下研究工作：首先，從西洋參品質變化機理入手，研究了乾燥溫度、風速等乾燥因素和皂苷含量、色澤和乾燥速率之間的相關關係，揭示了不同乾燥因素對西洋參品質的影響規律，篩選出了影響品質的關鍵乾燥因素，闡明了西洋參乾燥加工中品質最佳化調控的相關機制；其次，研究了西洋參在不同關鍵乾燥因素下皂苷含量、色澤和含水率變化的動力學，揭示了乾燥過程中品質在不同乾燥參數下的動態變化規律，並討論了色澤變化和水分變化動力學的關係，解析了品質最佳化調控的關鍵點和最佳調控策略。項目還研究了西洋參乾燥過程中的乾燥最佳化調控信息，設計了乾燥含水率線上監控系統，實現了乾燥過程中物料含水率的自動監測，為乾燥過程中品質的最佳化調控提供了技術支持。 項目發表英文專著1章、SCI論文3篇，EI論文2篇，獲得國家授權發明專利2項。代表性作品西洋參乾燥過程中色澤變化動力學的相關研究論文發表在乾燥領域頂級期刊Drying Technology上，論文發表1年內被國內外學者引用22次。