西河村綠豆粉皮

西和村綠豆粉皮是用綠豆澱粉製做而成的傳統美食。“西和村”傳統手工綠豆粉皮，歷來是備受人們喜愛的養生美食。“西和村”純綠豆粉皮，更是粉皮中的極品——採用三百年傳統技法生產，手工製作，不含任何添加劑，濃縮綠豆之精華，不但有很好的養生效果，更是食之筋道爽口，回味無窮。“一桌酒菜都有剩，只有粉皮吃個淨”就是對綠豆粉皮的真實寫照。

基本介紹

• 中文名：西和村綠豆粉皮
• 主要食材：綠豆
• 口味：酸甜、麻辣均可
• 食用指南：涼拌熱炒、油炸、燉火鍋均可

分類

綠豆澱粉製品

營養價值

1、綠豆冬粉中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

生產製作

一.綠豆澱粉製作方法

（1）浸泡去雜：把綠豆在水中泡至完全膨脹，浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。將膨脹完全的綠豆用清水反覆沖洗3遍，衝去泥沙等雜物。

（2）制綠豆澱粉：沖洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。將磨出的漿糊用細籮過濾，除去粉渣，粉漿水在大缸里沉澱1天，澱粉和漿水分離後即可得到濕綠豆澱粉，濕澱粉再次過清水攪拌，過細籮再次除雜，再次沉澱，如此3次，得到的綠豆澱粉才可用於製作綠豆粉皮。

二.綠豆粉皮製作方法

（1）準備工具：大沸水鍋，大冷卻缸，粉勺，旋盤，竹簾.

（2）製作流程：

1.在綠豆澱粉中調入1.5倍的清水，然後反覆混合均勻，保證沒有結塊，製成綠豆粉漿。

2.將旋盤放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。

3.迅速用手撥動旋盤邊，使其在沸水中快速旋轉，這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地攤開。同時，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型。

4.待綠豆粉漿全部凝固後，將旋盤整個沁入冷水缸中，待其全部冷卻後再小心的將粉皮揭下。

5.把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾乾即可。

6.貯藏 將乾粉皮存放在通風乾燥處，能保持一年以上不變質。

食用指南

涼拌熱炒、油炸、燉火鍋均可

飲食文化

安陽西和村歷史悠久，文化燦爛，是華夏文化的主要發祥地之一。區位優勢明顯：大廣高速、濟東高速和新菏鐵路穿境而過，107國道、京廣鐵路、京港澳高速、濮鶴高速等公路鐵路幹線，構成四通八達的“井”字交通網路。省道213線、307線、308線、101線、215線、222線等在滑縣交匯。西和村是一塊古老文明而又充滿生機的熱土，蘊藏著巨大的發展潛力。

綠豆粉皮，可涼拌、熱炒、湯燴、涮鍋、油炸等製作多種不同風味之美食，四季可食，有益健康，實乃居家生活及饋贈親友之佳品。

鑑別真偽

看顏色：純綠豆澱粉製做的粉皮為略帶蛋青色半透明或夾雜乳白色，如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料製做的;如果顏色發暗，透明度低,說明有雜質或摻有其他澱粉，不是純綠豆粉。

用手摸：乾的和村綠豆綠豆粉皮非常堅韌，好像塑膠一般，手撕不動。如果硬的發脆沒有韌性，說明摻有雜質，

用水泡：純的和村綠豆粉皮如果用冷水泡，沒有一天時間，很難泡到柔軟可食用，如果用熱水煮，和村綠豆粉皮至少可耐受1小時以上的沸水滾煮。

嘗口感：和村綠豆綠豆粉皮吃在嘴裡不面、不軟、不糟,有嚼頭，有股綠豆清香。而摻了其他澱粉或明膠的粉皮,外觀與綠豆粉皮雖差不多,但硬度大、沒有彈性,軟糟或發麵，沒有綠豆自然的清香。