西昌醉蝦是一道四川地區美味的菜餚。
基本介紹
- 中文名：西昌醉蝦
- 英文名：udang mabuk hidup
- 主要食材：邛海活蝦
- 分類：川菜，西昌菜
- 口味：酸辣
菜品特色,做法,營養價值,食用指南,
菜品特色
從西昌邛海抓的鮮活的蝦用料醃製好之後可以直接食用，保存了活蝦的鮮味，又有料的香味，十分可口。簡單來說醉蝦，顧名思義，是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。然後放入活蝦在玻璃器皿中，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。
做法
食材準備
鮮活蝦500克（每隻長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味素0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。
製作步驟
1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麯酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味素、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
做法二
(1)將活蝦洗淨，控乾水分。
(2)將蔥末、薑末、精鹽、醬油、紹酒、味素、麻油放在碗內拌勻，倒入活蝦立即蓋上蓋子，約5分鐘後即可，食前撒入胡椒粉。
營養價值
1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體
食用指南
醉蝦固然美味，但其在做法上接近於生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。當然，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發現肝吸蟲等寄生蟲的實例。
