西式桃酥

西式桃酥是一種特色小吃，以其乾、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等。

基本介紹

• 菜名：西式桃酥
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘

原料

主料

雞蛋、低粉、綿糖、大油、色拉油

輔料

臭粉、sp、小蘇打

做法

1.首先將雞蛋加糖，臭粉，小蘇打中速攪勻，
2.加sp中速拌勻，高速打發，
3.加油脂拌勻，最後加粉料辦成團，下50—60g劑子，
4.造型在中間壓個小坑（增加張力），抹蛋液，撒芝麻
5.入烤箱，180·/170·C，烤制18分鐘左右
6.成品要求：黃紅色，結構酥鬆，口感酥脆，厚度2cm，有蛋香味

小貼士

1.注意事項：1.和面時用摺疊法不可造成麵筋

2.發硬，裂口小：（1）基礎啟發小（打攪程度不夠）

3.（2）和面不當