《西式快餐精解》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是胡秀鐘。
基本介紹
- 書名：西式快餐精解
- 作者：胡秀鐘、北京唐人美食職業技能培訓學校組織
- ISBN：9787122107367
- 出版社： 化學工業出版社
- 出版時間： 第1版 (2011年8月1日)
- 叢書名: ：唐人美食
內容簡介,目錄,
內容簡介
《西式快餐精解》主要介紹約70例西式快餐的製作圖解：在簡單介紹工具、原料基礎知識後，分意大利麵、燴飯，比薩，漢堡、熱狗、三明治，沙拉，湯、甜品、小吃五部分詳細介紹製作過程。《西式快餐精解》所選品種既有經典傳統品種又有時下流行品種，圖片豐富，圖解詳細，真正“手把手式”傳授，可幫助初級西式烹調師及學徒工、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
目錄
主要工具設備介紹 1
主要原材料介紹 2
魚肉禽類 2
蔬菜水果類 3
蛋及乳製品 3
基礎材料 4
調味料類 4
意大利麵·燴飯 5
番茄醬製作（一） 6
番茄醬製作（二） 6
奶油醬（白汁）製作 7
意大利麵條煮製 7
奶油培根面 8
義大利肉醬面 9
地中海燴意面 10
南瓜文蛤意面 11
雞肉西藍花意面 12
義大利青瓜蘑菇培根面 13
鮪魚通心粉 14
義大利辣味番茄通心粉 15
海鮮番茄燴飯 16
青豆蝦仁燴飯 17
蔬菜燴飯 18
比薩 19
比薩麵餅製作（一） 20
比薩麵餅製作（二） 20
比薩麵餅製作（三）手工製作 21
美式夏威夷比薩 22
地中海海鮮比薩 23
田園蔬菜比薩 24
美式香腸比薩 25
精選培根比薩 26
超級至尊比薩 27
火腿玉米比薩 28
牛肉比薩 29
挪威三文魚比薩 30
薩拉米比薩 31
意式那不勒斯比薩 32
甜椒火腿比薩 33
海鮮比薩 34
二合一比薩 35
漢堡·熱狗·三明治
沙拉醬製作 37
炸雞腿肉製作 37
漢堡肉餅製作（一） 38
漢堡肉餅製作（二） 38
原味雞腿漢堡 39
香辣雞肉漢堡 40
牛肉漢堡 41
鱈魚漢堡 42
法蘭克福香腸熱狗 43
維也納香腸熱狗 44
義大利火腿熱狗 45
德式香腸熱狗 46
義大利薩拉米火腿三明治 47
煙燻三文魚三明治 48
牛排三明治 49
里昂納火腿三明治 50
鮪魚三明治 51
沙拉 52
蛋黃醬製作 53
千島醬製作 53
義大利醋油醬製作 54
愷撒沙拉 55
煙燻三文魚沙拉 56
田園蔬菜沙拉 57
鳳尾大蝦沙拉 58
火箭沙拉 59
水果沙拉 60
泰式牛肉沙拉 61
脆炸魷魚沙拉 62
湯·甜品·小吃 63
西班牙番茄冷湯 64
法式洋蔥湯 65
葡式蛋塔 66
鮮奶蛋塔 67
草莓奶昔 68
冰紅茶 69
炸薯條 70
三文魚麵包卷 71
脆炸小魷魚 72
火腿乳酪三明治 73
馬來西亞沙爹雞肉串 74
泰式鳳梨雞 75
墨西哥辣味雞腿 76
黃金咖喱雞翅 77
雞米花 78
美式炸雞柳 79
美式酥皮炸雞 80
美式蒜香翅根 81
