寶雞特產西府冬醋是西府一個歷史悠久的特產，它味長淳厚，酸里透香，香中夾甜，顏色清亮，黑里透紅，粘而不渾。
基本介紹
- 中文名：西府冬醋
- 主要原料：小麥，大麥
- 是否含防腐劑：否
- 性質：西府一個歷史悠久的特產
- 工序：踩曲、煮醋、配料育熱和淋醋
特別是頭茬醋，舀一點往下一倒吊線線。這種醋只要保管得法，放上幾年也不起白花，不出蟲，不變味。西府的臊子麵其所以好吃，原因之一就是這種冬醋把味提起來了。隨著西府的開放，南來北往的旅遊者、經商人，吃完臊子麵都夸醋好。西府冬醋的名聲也隨之傳遍全國。 淋冬醋是西府農村的傳統習慣。一般是夏收後先把大麥或小麥磨成渣，再採回大籠桃葉或豬婆蔓，用水淘淨切碎，跟麥渣和少量的水攪拌在一起，裝到打胡基用的模子裡拍實，就做成醋曲了，到農曆八九月，再把曲和其它幾樣糧食放在一起蒸煮後，裝進小瓮里發酵，到立冬前後就能育熱淋醋了。淋醋時，各家都要把醋婆神敬起來。據說從前是位農婦發明了做醋，一立冬她就給各家教傳釀醋技術，死後便被人們封為醋神。頭茬醋一淋完，家家都先做一頓澆湯麵，人吃之前先給醋婆獻上一碗。近幾年，人們在踩曲、煮醋、配料育熱和淋醋這四大工序上，又用上了新的工藝，使西府冬醋更香了。
