米家崖遺址位於西安市東郊滻河西岸,今灞橋區南至十里舖，北至李家堡一帶，分布的中心區域在米家崖村周圍。遺址南北長約2.5、東西寬約0.5公里,是黃河中游地區一處重要的新石器時期遺址。
基本介紹
- 中文名稱：西安米家崖釀酒遺存
- 出土地點：西安市灞橋區
- 所屬年代：新石器時期
2016年5月，美國史丹福大學、陝西省考古研究院等多家單位的相關科研人員聯合公布了一項署名《揭示五千年前中國啤酒釀造配方》的最新研究成果，揭示了中國人至遲在5000多年前就已經掌握了啤酒釀造的技藝。這一研究成果刊載於最新一期的《美國國家科學院院報》上。
科研人員通過對位於西安市東郊米家崖遺址灰坑H82和H78出土的疑似酒器的陶器器物內壁殘留物進行了系統分析，得出了上述結論。
米家崖遺址位於西安市東郊滻河西岸,今灞橋區南至十里舖，北至李家堡一帶，分布的中心區域在米家崖村周圍。遺址南北長約2.5、東西寬約0.5公里,是黃河中游地區一處重要的新石器時期遺址。
2004年8月至2006年5月，為配合基本建設工程，陝西省考古研究院對遺址進行了搶救性發掘，共清理各類遺蹟344個，其中灰坑319個、房址6處、窯址6處、灶址5處、墓葬8座。該遺址主體遺存的年代為公元前3400年到公元前2900年。發掘的灰坑H82和H78是兩座半地穴式的土坑，坑內出土了陶罐、漏斗、小口尖底瓶和陶灶等器物。
科研人員通過對位於西安市東郊米家崖遺址灰坑H82和H78出土的疑似酒器的陶器器物內壁殘留物進行了系統分析，得出了上述結論。
米家崖遺址位於西安市東郊滻河西岸,今灞橋區南至十里舖，北至李家堡一帶，分布的中心區域在米家崖村周圍。遺址南北長約2.5、東西寬約0.5公里,是黃河中游地區一處重要的新石器時期遺址。
2004年8月至2006年5月，為配合基本建設工程，陝西省考古研究院對遺址進行了搶救性發掘，共清理各類遺蹟344個，其中灰坑319個、房址6處、窯址6處、灶址5處、墓葬8座。該遺址主體遺存的年代為公元前3400年到公元前2900年。發掘的灰坑H82和H78是兩座半地穴式的土坑，坑內出土了陶罐、漏斗、小口尖底瓶和陶灶等器物。
中美兩國研究人員懷疑這兩座灰坑出土的陶器器物與制酒相關，隨後對器物內壁殘留物進行系統分析。研究結果表明，早在5000年前，中國人通過使用專業工具、創造有利的發酵條件，從而創建了先進的啤酒發酵技術。
研究首先確定了這些陶器內容物與啤酒釀造有關，通過殘留物中澱粉粒的觀察，發現了很多澱粉粒有損傷的跡象，一些澱粉粒的中心出現明顯缺坑，一些澱粉粒變形和糊化；這些跡象與模擬釀酒實驗過程中澱粉粒的損傷特徵類似。此外，在殘留物里還發現了穀物穀殼上特有的植矽體，這說明殘留物中含有穀物的殼。而在啤酒釀造過程中，特別是第一步發芽時，穀殼是必不可少的。通過進一步化學分析，研究人員還發現殘留物中含有草酸，並認為此草酸可能來源於草酸鈣，也稱做啤酒石，這是啤酒釀造時產生的副產品。其次，中美研究人員確定，啤酒的原料為黍、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成。其中，大麥不是中國本土培養栽培的，是由西亞馴化栽培後傳入中國的。
根據以上結論，專家推測5000多年前，生活在西安米家崖一帶的先民，已經開始享受喝啤酒的樂趣，酒可能是促進新石器時代社會複雜化和階級產生的一種重要媒介。更重要的是，把大麥在中國出現的時間向前推進了大約1000年。
西安米家崖釀酒遺存的發現，把大麥在中國出現的時間向前推了大約1000年；同時，也說明酒是新石器時代宴饗活動、宗教儀式的重要元素，可能是促進新石器時代社會複雜化和階級產生的一種媒介。《美國國家科學院院報PNAS》在SCI綜合科學類排名第三位，享有著極高的國際聲譽，影響力巨大。這項研究成果的公布將對中國古代釀酒史及相關研究提供新的證據。
研究首先確定了這些陶器內容物與啤酒釀造有關，通過殘留物中澱粉粒的觀察，發現了很多澱粉粒有損傷的跡象，一些澱粉粒的中心出現明顯缺坑，一些澱粉粒變形和糊化；這些跡象與模擬釀酒實驗過程中澱粉粒的損傷特徵類似。此外，在殘留物里還發現了穀物穀殼上特有的植矽體，這說明殘留物中含有穀物的殼。而在啤酒釀造過程中，特別是第一步發芽時，穀殼是必不可少的。通過進一步化學分析，研究人員還發現殘留物中含有草酸，並認為此草酸可能來源於草酸鈣，也稱做啤酒石，這是啤酒釀造時產生的副產品。其次，中美研究人員確定，啤酒的原料為黍、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成。其中，大麥不是中國本土培養栽培的，是由西亞馴化栽培後傳入中國的。
根據以上結論，專家推測5000多年前，生活在西安米家崖一帶的先民，已經開始享受喝啤酒的樂趣，酒可能是促進新石器時代社會複雜化和階級產生的一種重要媒介。更重要的是，把大麥在中國出現的時間向前推進了大約1000年。
西安米家崖釀酒遺存的發現，把大麥在中國出現的時間向前推了大約1000年；同時，也說明酒是新石器時代宴饗活動、宗教儀式的重要元素，可能是促進新石器時代社會複雜化和階級產生的一種媒介。《美國國家科學院院報PNAS》在SCI綜合科學類排名第三位，享有著極高的國際聲譽，影響力巨大。這項研究成果的公布將對中國古代釀酒史及相關研究提供新的證據。
