基本介紹
- 中文名：西夏釀酒歷史
- 時間：1038年—1227年
歷史演變,技藝發展,技藝的發現,
歷史演變
隨著釀酒工藝的改進，西夏釀酒生產逐漸成為一個行業。到西夏第五代皇帝仁宗仁孝天盛年間，西夏出現了空前的鼎盛時期，富足的經濟和繁榮的文化促進了酒業的大發展。統治者為了保證西夏特殊釀造技藝不致外傳，宮廷、宗室能夠千年獨享甘洌清醇、芳香沁人皇宮貢酒，官府仿照中原制度，在國內設定“酒務”機構，指派專人負責日常事務，並通過法律的形式，相應制訂了酒政與酒法，管理釀酒作坊，發展釀造業。西夏法典<天盛律令>中專列《酒種種門》，詳細規定了酒的生產與管理制度：釀酒須經官府批准，並頒發生產許可證。如果無證釀酒，釀酒數量達到百斤的，是官員罰馬兩匹，平民判處3個月徒刑；釀酒數量超過百斤的，不論官民一律判處6個月徒刑。
技藝發展
西夏法律規定酒麴也由官府統一生產專賣，無論京師還是地中、地邊，均設有踏曲庫與賣曲庫，專司酒麴的生產與銷售，不準個人私自製造酒麴或從鄰國進口酒麴，違反規定要依照情況嚴厲處罰，最輕處以13杖的體罰，最重可達無期徒刑。如果購買的人知道酒麴屬於私人製造也要按律治罪。曲也叫酒母，是釀酒所需要的原料，要釀酒必須制曲，“若作酒醴，爾唯麴櫱”，說明釀酒必須依靠酒麴的作用。曲的好壞直接影響著酒的質量和產量，因而要出好酒必須用好曲。這些措施不僅給官府帶來可觀的經濟收入，而且對於規範釀酒技藝、發展生產起到了重要的作用。甘洌清醇、芳香沁人的西夏美酒逐漸成為珍貴的饋贈禮品，向宋遼統治者朝貢。文獻記載，西夏多次向宋遼獻金銀製品、酒具、果酒等。北宋陸游在酣醉後也揮毫潑墨寫下<秋波媚>，稱讚西夏美酒“憑高酹酒、此興悠哉”。
技藝的發現
1986年，內蒙古自治區伊克昭盟伊金霍洛旗紅慶鄉，幾個在地里取土的農民準備拉完最後一車土就收工，可在鏟土的過程中他們忽然聽見“咣”的一聲。最初大家都以為是鐵鍬碰到石頭上了，可往下一挖發現地里埋著什麼東西，隱隱透出柔和的光芒。“快停下，不要把寶貝挖爛了！”眼尖的人連忙大喊：“這是瓷器啊！”考古人員在接到報告後趕到現場展開搶救性發掘，發現這是一處瓷器窖藏，為圓形土坑，距地表約1米，窖坑直徑達3米多，四周既沒有磚砌，也沒有木板擋土，裡面堆滿瓷器殘片。按堆積的規整狀況分析，窖主當時窖藏時十分倉促。經專家考定，此為西夏窖藏。
在清理碎片時，出土了幾件完整的精美瓷器，其中一件完整的褐釉剔刻花瓷瓶。此瓶高39.5厘米，形制頗似中原地區常見的宋元經瓶，瘦勁挺拔，小口，口外有較寬的邊唇，似蘑菇狀，束頸，斜肩，深腹，平底。胎為淺棕黃色，施褐釉，以剔地刻花技法進行花紋裝飾，腹部為兩個對稱的花形開光，內飾花紋主題為折枝牡丹花，以零亂的牡丹葉子填空，下腹部刻畫一鹿紋。回首做驚吼狀，口吐雲霧。近底處及底部均未施釉。“經瓶”一詞，始於宋代，是一種身形細高修長的酒瓶，專家引據有關文獻資料和考古材料，考證出土的褐釉剔刻花瓷瓶即為“經瓶”，是盛酒的酒器。西夏党項族向來崇尚武功，憑藉武力與宋、遼抗衡，尤其在夏景宗元昊和夏毅宗諒祚時期，勢力迅速擴大，當時內蒙古的不少地區成了西夏的疆域，這件西夏褐釉剔刻花瓷瓶，出土在內蒙古自治區也就沒有什麼奇怪的了。此外，在北京故宮博物院還珍藏有一件白地黑花猴鹿紋瓶，形狀和製作風格皆與這件瓷瓶相同，據說在甘肅境內也出土過類似的瓷瓶。這些酒瓶可能均為西夏人之遺物。它存在於殘破的窖藏，或許就隱含著一段悲壯的歷史故事。
