褶皺假絲酵母(Candida rugosa),舊稱柱狀假絲酵母(Candida cylindracea),是一種半子囊無孢子、假絲狀、單細胞、不致病的酵母菌。
在朱古力的生產過程中,褶皺假絲酵母起到了很大的作用。它能將種子內的這些糖轉化為乙醇,並分解果膠質。
基本介紹
- 中文名:褶皺假絲酵母
- 外文名:Candida rugosa
- 舊稱:柱狀假絲酵母
- 特徵:半子囊無孢子、假絲狀、單細胞
褶皺假絲酵母(Candida rugosa),舊稱柱狀假絲酵母(Candida cylindracea),是一種半子囊無孢子、假絲狀、單細胞、不致病的酵母菌。通常認為C. rugosa對人類和其它生命形式都是安全無副作用的。其所產的脂肪酶(Candida rugosa lipase,CRL)廣泛套用於化工製藥、油脂、食品等傳統與現代工業,是目前全世界工業套用最廣泛的商品化脂肪酶之一。
另外,在朱古力的生產過程中,褶皺假絲酵母起到了很大的作用。可可樹的種子內含有大量的糖,非常適合褶皺假絲酵母的生長。它能將種子內的這些糖轉化為乙醇,並分解果膠質。如果沒有褶皺假絲酵母的參與,最終的產品是非常苦澀的。最終,褶皺假絲酵母會由於高濃度的醇而死亡,可可豆經過一些後續化處理如乾燥,包裝得到最終的產品。