褐藻酸鈉，又叫海帶膠，它是一種多糖高分子碳水化合物，是人體不可缺少的一種飲食纖維，褐藻酸鈉具有獨特的營養，可結合有機物，降低膽固醇；還可以改變營養物質的消化與吸收。
基本介紹
- 中文名：褐藻酸鈉掛麵
- 經濟效益：減少煤、電、水的消耗
- 口感：細膩、柔滑
- 原料：富強粉或標準粉、褐藻酸鈉
- 又叫：海帶膠
簡介,製作方法,質量標準,經濟效益,
簡介
褐藻酸鈉可預防結腸癌、憩室性疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖病等。是增進人體健康的一種獨特食品添加劑。口感細膩、柔滑。褐藻酸鈉掛麵投入市場試銷後，受到消費者的歡迎。
原料配方 生產這種掛麵原料是以富強粉或標準粉、褐藻酸鈉為原料。其配方比是1000公斤標準粉(面策質為30%)，摻兌褐藻酸鈉2公斤。
製作方法
每一步先用1∶40的37℃的溫水160公斤對褐藻酸鈉進行溶解，由於褐藻酸鈉粘度大、吸水快、易膨脹，因此在溶解時要一邊往水裡撒放，一邊攪拌，避免褐藻酸鈉結成大小不同的團狀。經過15小時浸泡後，褐藻酸鈉變成很稠的麵糊狀，然後再加入180公斤涼水進行稀釋，使之成為類似雞蛋清的濃度，兩次滲水量合為260公斤，比例為1∶130，然後與1 000公斤麵粉混合壓條，進入烘乾室烘乾。
在烘乾過程中，採取了低溫定條、高溫烘乾、低溫冷卻三個階段，在總寬度4.8米，長4米的蒸汽烘乾道內，運行4小時20分鐘，低溫定條階段溫度為18℃，溫度為17度，相對濕度88%；高溫烘乾階段，溫度為39℃，濕度33度，相對濕度65%；低溫冷卻階段，溫度為26℃，溫度22度，相對溫度65%。烘乾過程的麵條落地率為1%，連同切斷、包裝等環節剩下的掛麵頭，總回頭率為15.5%，總計出成品845公斤，成品率為84.5%，成品的含水率為13.3%。
質量標準
這種掛麵試製成功後，經多次與普通掛麵對比鑑定，此種掛麵顏色發白、筋力強、韌度高、抗泡、不易斷條，在掛麵長度為210毫米，寬度為1.41毫米的情況下，普通掛麵定點彎度在45毫米左右，而褐藻酸鈉掛麵的定點彎度可達60毫米，所以在生產中，回頭率減少，成品率提高。
經濟效益
1.乾條落地率比生產普通掛麵減少1%以上，按某廠目前生產規模計算，一年可增加利潤3500元。
2.相應減少9萬斤掛麵頭粉碎量，節省一名工人一個月工作量；同時少重複生產，可多生產成品3.8萬多公斤，上述兩項又可增加利潤3000元。
3.減少煤、電、水的消耗，減少費用開支300元左右。
因此，經計算，生產褐藻酸鈉掛麵可比生產普通掛麵(同樣數量)增加利潤6800元左右。
