複合風味蛋白酶

複合風味蛋白酶是利用米麴黴發酵，經先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、乾燥技術精製而得，再添加一些風味物質，篩選復配成複合風味蛋白酶。

基本介紹

• 中文名：複合風味蛋白酶
• 方式：米麴黴發酵
• 意義：提高產品質量，降低成本
• 作用機理：水解前體物、動植物蛋白
• 套用領域：骨/肉副產物加工等
• 儲存條件：陰涼乾燥的環境下避光

產品簡介

複合風味蛋白酶是利用米麴黴發酵，經先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、乾燥技術精製而得，再添加一些風味物質，篩選復配成複合風味蛋白酶。

這種複合風味蛋白酶天然安全，可套用於各種動植物蛋白的水解，後期風味最佳化，去除苦味，改善口感，可以製取風味良好的動植物水解產品，提高產品質量，降低成本。

作用機理

在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水胺基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個胺基酸，從而把苦肽徹底降解為胺基酸。

該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，最高可達75%。

套用領域

1）骨/肉副產物加工；

2）骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產；

3）熱反應骨湯粉、鈣磷製劑等產品；

4）水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解；

5）水解動物蛋白HAP；

6）血漿蛋白粉、血紅素。

使用條件

最適溫度：53℃

最適pH：6.0-7.0

底物濃度：10-25%（蛋白含量）

酶添加量:0.2-0.8%

水解時間：3-20小時

儲存條件

建議在陰涼乾燥的環境下避光保存。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。