《袁庭棟說川菜鄉風味》是2021年四川文藝出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：袁庭棟說川菜鄉風味
- 作者：袁庭棟
- 出版社：四川文藝出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787541159671
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是學者袁庭棟先生一本關於川菜的回憶和整理的隨筆集。編輯根據作者提供資料，進行了重新編排，目前分為兩部分：“鄉風味”和“吃八方”，其中“鄉風味”為主體，以鄉風味為主，有作者曾經的回憶，和對四川鄉間菜的理解。四川的風土人情，隨著作者的文字，一一鋪展出來。“吃八方”是席面上的川菜的梳理，言簡意賅，有典故，有評說，是對主體部分的補充。
圖書目錄
書前的話/001
鄉風味
古老的豆豉/007
紅白豆腐乳/018
醬姜/024
多彩泡菜/034
老胡豆兩吃/045
絕配豆湯/051
從 紅捲兒 到乾苕菜/056
昔年飲食攤/068
花樣多變的大米飯/080
失傳的蒸菜/087
廢 片種種/093
大雜燴/101
野花、野菜、野果和野味/106
……
作者簡介
袁庭棟，男，1940年生，四川綿竹人，著名巴蜀文化學者。1965年四川大學歷史系研究生畢業，1968年供職於四川人民出版社，1983年參與籌建巴蜀書社。著作有《張獻忠傳論》《殷墟卜辭研究——科學技術篇》（合作）《中國古代戰爭》《古代職官漫話》《巴蜀文化》《周易初階》《話說四川》《錦繡成都》《巴蜀文化志》《巴蜀文化圖典》（合作）《天府的記憶》《成都街巷志》等。
