衣福堂(1909—1991)，祖籍棲霞縣。 其父衣志甫， 鐵匠， 清光緒二十四年(1989)到蓬萊城謀生並定居。衣福堂13歲入興利館學廚，學得一手人工拉麵技藝。
基本介紹
- 中文名：衣福堂
- 國籍：中國
- 出生日期：1909年
- 逝世日期：1991年
19 28年開始自營拉麵，肩挑爐灶，沿街叫賣。其拉麵細而韌，以 真鯛(加吉魚) 做湯，加適量綠豆澱粉配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等 佐料， 每碗裝約1 兩， 俗稱"小面"，熱面熱湯，風味獨特，頗受顧客青睞。 1940年與邑人萬聚德合資於鐘樓西街開設"福聚"飯館。1945年自營"衣記"飯館， 主營小面、餛飩、魯菜。其小面用料和做工極為考究，每日清晨僅賣百碗， 決不多售，顧客盈門，供不應求，" 衣記"飯館名聲大振。其小面被邑人稱作" 衣福堂小面"， 成為蓬萊縣地方名吃， 流傳至今，盛譽不衰。縣城部分飯店 (館)，仍沿襲衣福堂舊制，每日早餐供應部分小面，稱"蓬萊小面"；較有名氣 的賓館、飯店亦以其款待貴客。衣福堂不僅小面做得好，對魯菜製作亦頗有 造詣，能夠燒制魯菜400餘種。他一生收徒無數， 出卷拔萃者六七人。1956 年飲食行業實行公私合營，衣福堂任蓬萊縣飲食一店廚師；1962年提任業務 主任，仍兼任廚師。1973年退休，1991年3月病逝，終年82歲。
