衙口永興花生

永興牌衙口花生，始創於1924年，其1924年為“永興記”，由衙口花生創始人施能計創辦。民國時期，正當壯年的施能計依靠經營食什和種植花生度日。其時，沿海鄉鎮未受內亂波及，商貿發達。天資聰慧的施能計悉心研究白曬花生的製造工藝，開始在衙口（今晉江市龍湖鎮衙口村）開秤收購併大量加工。

基本介紹

• 中文名：衙口永興花生
• 始創：1924年
• 前身：永興記
• 來源：優越的生態環境

由來

優越的生態環境以及獨特的砂壤地質條件使永興牌衙口花生以 “白、香、甜、脆、入口無渣，食之不膩”之特點享譽八閩大地，並深受東南亞各國華僑的親徠，施能計由此獲別號“花生計”。在當地還流傳有這樣的歌謠：“花生計，香又脆，人人都愛配（閩南語<吃>的意思）。” 由於花生供不應求，施能計在多處設立加工點，擴大收購、加工、銷售業務。為適應海外市場，又在泉州、廈門等地設立銷售點，積極從事花生出口貿易。

發展歷程

直至解放後，1960年由人民政府扶持創辦外貿出口花生名牌“永興”，並在香港華康洋行註冊“永興”商標（面向國際市場，其寓意取自靖海侯施琅所賦“海靜分明水月，山高咫尺神爝”），和國內外貿公司簽定出口協定，大量出口永興牌衙口花生。其時，在福建省內設有四大花生出口基地：晉江花生出口基地、惠安花生出口基地、同安花生出口基地、漳浦花生出口基地，每年出口大量花生，為國家爭取大量外匯。1978年國家體制開放，外貿花生出口基地遷至衙口南潯村，成為專門從事花生製品生產加工、銷售的法人企業，屬龍湖鎮農產品加工龍頭企業。施能計長子施純乾繼承父業，在保持原有風格基礎上又有創新，精選當地所產優質花生，深挖傳統工藝，採用現代技術，使永興牌衙口花生顆粒飽滿，色澤鮮美，香酥脆鮮而深得消費者親徠，暢銷全國各地以及東南亞市場。

所獲榮譽

永興牌衙口花生甘香可口，香脆超級，成為海內外土特產品名牌，馳譽中外，名踏四海。1979年加入中國出口商品交易會（即廣交會）。1986年9月1日代表福建土特產名牌食品赴北京參展，榮獲優秀產品稱號。1988年參加福州土特產名牌展銷會，榮獲銀獎。1992年9月在北京“晉江名優產品”展銷會中被消費者評選為“消費者滿意產品”。百年滄桑，彈指一揮間，依祖傳秘技精工巧制、甘香酥脆的永興牌衙口花生已成為歷史悠久的名牌，馳名中外。

產品介紹

“麻屋子，紅帳子，裡面睡著白胖子”。這一則打“花生”的謎語，把花生的形象，比喻得十分生動有趣。永興牌衙口花生是福建省久負盛名的特產，主產於晉江市龍湖鎮衙口南潯村。《晉江縣誌》記載：“南鄉沙苑，橫亘商阜，低灘隙地無幾，加以風沙飛走，地力薄弱，不善五穀。光緒初，邑宰令鑿井，各村頗遵行之。然地狹風多稻粟終寡，其所產則金針、落花生、紅薯等”。永興牌衙口花生以莢果碩大，籽仁飽滿，果皮潔白，色澤鮮艷，香脆可口，品質優良等特點而著稱，是重要的內銷和出口商品。

生長環境

永興牌衙口花生何以出名?衙口花生主要產在龍湖鎮近海沙地。沙地地勢平坦，土質疏鬆，通透性能好，土壤易耕，利於花生根系發育，果針下扎和莢果膨大；龍湖鎮屬於亞熱帶濕潤性氣候，，年均氣溫18℃，年日照時數2385．2小時，日照百分率為60%，年總輻射量125．8千卡/平方厘米。從熱量資源看，不論是春花生還是複種花生，均能滿足正常生育需要；年降水量514毫米，地下水資源豐富，埋藏淺，水質好，易於灌溉，能滿足花生對水分的需要，是發展花生生產得天獨厚的自然條件。龍湖人很早就有種植花生的習慣，種植歷史悠久，有豐富的種植技術和生產經驗。施能計充分利用當地條件，選取肥碩的濕花生，再三清洗，直到外殼一塵不染，並採用獨家秘技對花生精工巧制——於大鍋中將水煮沸，加入花生，適時加入適量的食鹽蒸煮，並嚴格控制鹽量，始終保持旺火，既要使果仁熟透，又不使果殼爆裂。蒸煮時要有專人把灶，調節火候和水溫，蒸煮2個小時。然後進行爆曬——將熟花生平鋪至水泥鹽埕或大理石上連曬8天，必須曬至乾而不冒油，然後收入麻袋密封貯藏。這樣的加工技藝使永興牌衙口花生顆粒飽滿，色澤鮮美，香酥脆鮮而深得消費者親徠，暢銷全國各地以及東南亞市場。

花生漫談

我國是世界上花生生產量和出口量最多的國家，二者均占世界總量的1/3。中國花生品質優良，在國際市場上享有很高聲譽。花生在我國自古名稱頗多：落花生、落地松、落生、無花果、萬壽果、千歲子、長生果等。古人視之為奇異之物，古籍也多有記載。據民間傳說，2000多年前，孔老夫子在遊歷講學之時，初食花生，讚不絕口：“嗚乎此果，食可長生。”此乃花生稱為“長生果”的最早來歷。乾隆皇帝下江南，地方縣令以花生作貢品獻之。帝食之，曰：“真乃御果也！” 《晉江縣誌》中有：“三月栽，引蔓不甚長，俗云：花落在地，而生之土中，故名”的記述。明嘉靖年間(1522～1566年)，徐渭的《漁鼓詞》中也有過關於花生的記載：“洞庭橘子鳧茨菱，茨菰香芋落花生，婁唐九黃三白酒，此是老人骨董羹。” 清代李調元《南越筆記》曾云：“落花生，草本蔓生，種者以沙壓橫枝，以蔓上開花，花吐成絲，而不能結莢。其莢乃別生根莖間，掘沙取之，殼長寸許，皺紋有實三四，狀蠶豆，味甘似清，微有參氣，亦名落花參。凡草木之實，皆成於花。此獨花自花而莢自莢，花在不生莢，莢不帶花，亦異甚”。李氏之說花生奇，在於它打破了“凡草木之實，皆成於花”的陳規，在琳琅滿目的植物王國中獨樹一幟。清代《匯書》也說：“落花生者，花落地即結果實於泥土中，奇物也。實而似豆而稍堅硬，炒熟食之，似松子之味”。這是因為花生在烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成果仁特殊的香氣。

花生營養價值

記得上學的時候，讀許地山先生的《落花生》，曾為那種高尚的做人品格深深感動，當時似乎還激起了一陣吃花生熱。現在人越來越講究營養均衡，而營養專家告訴我們，在健康的飲食計畫中，花生占有重要的地位。前不久，美國、英國、澳大利亞等國的營養專家通過實驗表明，花生和花生製品對降低血脂、預防心腦血管疾病，甚至減肥都能發揮很好的效果。花生是民眾喜愛的乾果，也是人們健身增壽的食療保健佳品。它和大豆一樣被人們譽為“植物肉”。花生不僅可口，而且營養價值高，在國外有“綠色牛奶”之稱。其花生仁含蛋白質24%～36%，脂肪44%～54%，油酸含量46.5%～52．3%，亞油酸27．5%～34.32%，油酸與亞油酸比值為1．29～1．85，並含有人體必需的8種胺基酸、維生素C、E、B，以及鈣、鉀、磷、鎂、硫、鐵等無機營養成分。經常食用花生仁和花生油，可降低血壓，有利人體機能活動，防止肝硬化和其它生理疾病。花生仁所含蛋白質是一種優質蛋白，和雞蛋的蛋白質相仿。人體必需的8種胺基酸齊全，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量較高，對促進人體腦細胞發育和增加記憶力都有良好的作用。花生胺基酸與人體胺基酸組成相近，極易被人體吸收，而不含膽固醇。如果將常用食物蛋白質生物學價值進行比較，在植物蛋白質中，花生蛋白名列前茅。花生中含有維生素E，維生素E又稱生育酚，對人體正常生活活動有重要保護功能，促進人體生殖功能發育。花生是高蛋白、低糖類、易消化食品。因此，對老年人可延年益壽，使青年人更加朝氣蓬勃，促進兒童智力發育和健康成長，並且是病弱者的最佳食品。所以，民間很早就有“長壽果”、“生長果”的美名。

花生社會價值

永興牌衙口花生，深受人們歡迎，甘香酥脆，回味無窮，逢年過節，用來招待客人，或饋贈親友，極為適宜。