血炒肉是建國前哈爾濱飯館中的一道應季菜，它以雞血為主料，一般在夏季供應，酸辣開胃，消毒消暑。
基本介紹
- 中文名：血炒肉
- 主要食材：雞血
- 分類：應季菜
- 功效：酸辣開胃，消毒消暑
血炒肉是建國前哈爾濱飯館中的一道應季菜，它以雞血為主料，一般在夏季供應，酸辣開胃，消毒消暑。血炒肉屬於低檔菜餚，主要在小飯館裡賣，由於價廉味美，很受普通大眾歡迎。據《哈爾濱飲食服務志》記載，北來順前身，哈爾濱“十樓一號”的永安號也賣血炒肉，而且很有名。哈爾濱出版的《中餐菜譜》（1977）和《哈爾濱菜譜》（1979）收錄有血炒肉，而其他魯菜菜譜中卻沒有。這兩本菜譜是哈爾濱出版最早的菜譜，最能反映哈爾濱傳統菜餚風貌。可見，血炒肉應該是哈爾濱風味菜。兩本菜譜的編著者分別是曲統祥和劉禎祥，兩人民國時就在哈爾濱著名飯店上灶，都是哈爾濱著名的老廚師。其中劉禎祥雖屬“京東幫”，但又精通“此地幫”菜餚，而“此地幫”以肉類、下水熘炒菜見長，血炒肉非常符合“此地幫”菜餚特點。
《中餐菜譜》中血炒肉的做法
主料：豬肉四兩（肥瘦各半）、熟雞血四兩。
配料：黃瓜一兩。
調料：大油一兩半、醬油半兩、醋一兩、鹽、味素、蔥、薑絲、蒜片、香菜小段、香油、胡椒麵各適量。
作法：1、豬肉、熟雞血、黃瓜均切絲。雞血用開水燙一下，撈出，控乾。2、勺內放油，燒五成熱，下肉絲稍炒，下蔥姜蒜，加醬油、鹽、味素稍炒，下黃瓜絲、雞血絲、香菜、胡椒麵、醋、香油，再炒幾下出勺裝盤即成。
《哈爾濱菜譜》中血炒肉的做法
主料：瘦肉二兩，雞血二兩。
配料：花油八錢
調料：蔥、姜、香菜、香油、醋、味素、料酒、鹽、胡椒麵少許。
做法：1、將瘦肉片成片，切成絲，把緊好的雞血片切成絲，香菜切段，放入盤備用。2、炒勺擦淨放入八錢底油，油熱將肉絲炒變色時，把蔥、薑絲、味素、料酒、鹽、胡椒麵放入勺內，然後把雞血絲投入勺內翻炒，再放入一手勺雞湯燒開，撇去泡沫，滴入醋、香油，撒上香菜，即成。
