蠶豆粉炒韭菜

蠶豆粉炒韭菜，是江蘇蘇北一道民俗菜，一般多在東台大豐地區多見。

配料

韭菜

蠶豆粉

豆瓣醬

食用油

鹽

烹煮過程

1、將蠶豆粉用涼水泡開，不要存在粉疙瘩。（可泡5-9個小時）

2、將韭菜撿好，洗乾淨，切斷。

3、在鍋中燒開水（水量與泡開的蠶豆粉7：1），再將泡開的蠶豆粉連同水倒入開水中，用筷子不斷攪拌，直至糊狀，關火後，晾涼。（完全晾涼，結塊）

4、將晾涼的蠶豆粉塊切成小塊。

5、鍋中倒入食用油，待油熱後，倒入蠶豆粉，翻炒3-4分鐘後，放少許鹽，且倒入韭菜，一同翻炒2-3分鐘，然後倒入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒1-2分鐘後，即可盛入盤中，待食用。

菜餚與民俗

在江蘇北部東台大豐等地區，每逢清明、農曆七月15、冬至、以及大年三十，有祭祖的習俗，而蠶豆粉炒韭菜就是祭祖中必不可少的一道菜餚。