蟹黃粉松

蟹黃粉松是一道以海蟹、冬粉為主要材料，以豬油（煉製）、料酒等為輔料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：蟹黃粉松
• 主要原料：豬油，螃蟹
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：不可與柿子一起食用

簡介

主料：海蟹 1250克 冬粉 50克

調料：豬油（煉製） 100克 料酒 50克 鹽 10克 味素 2克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉（豌豆） 25克 香油 15克 各適量

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。

菜品口感

香濃鬆軟，味極鮮美。

做法

1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。冬粉切成8厘米長段；姜切米；蔥切花。

2.食用時，將豬油燒到六成熱時，下入姜米、蟹黃和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入雞湯1000毫升、鹽、味素、胡椒粉，調好味便用濕澱粉調稀勾流芡，加入蔥花，裝入大碗內。

3.再將豬油燒到七成熟，下入冬粉炸酥呈金黃色，潷去油，裝入湯盅內，一手端蟹黃羹，一手端炸冬粉，先把冬粉放在桌上，再將蟹黃羹倒入冬粉上，即發出響聲。

食譜相剋

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

食譜營養

海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。