蟹肉炒山藥

蟹肉炒山藥是一道由鐵棍山藥、蟹肉為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：蟹肉炒山藥
• 主要食材：鐵棍山藥，蟹肉
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 輔料：香菜
• 調料：料酒、鹽

所需食材

鐵棍山藥2根、香菜15克、蟹肉100克、薑汁10克、料酒10克、鹽3克、大蔥10克、雞精5克、味素2克、煉製好的豬油40克、雞油10克、玉米澱粉10克

製作方法

1. 先將螃蟹洗淨，去除內臟，蟹肉切塊，同時將山藥去皮洗淨，切成滾刀片狀以備用；

2. 勺內加豬油燒熱，放入蔥花煸香；

3. 烹入料酒、薑汁、下入山藥片、精鹽、雞精爆炒；

4. 待山藥片五成熟時，放入蟹肉，繼續燒透至熟；

5. 加入味素，用澱粉勾薄芡，淋入雞油炒勻，出勺裝盤。

注意事項

1. 吃蟹肉時不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食，另外，吃螃蟹不可飲用冷飲，否則容易腹瀉。

2. 山藥切好後，如果不急用可以放在淡鹽水中以防止氧化變黑。

食用須知

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。

不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。