蟹殼黃酥餅是以麵粉、雪裡蕻乾菜、豬肥膘肉為主要材料製作而成的麵食。 基本介紹 中文名：蟹殼黃酥餅英文名：Yellow crab cakes主要食材：麵粉，豬肥膘肉分類：南京口味：香嫩酥脆顏色：金黃色 材料,主料,輔料,做法,特點, 材料主料麵粉、雪裡蕻乾菜、豬肥膘肉。輔料芝麻，菜籽油，飴糖，精鹽，鹼水，酵面。做法（1）豬肥膘肉切成丁。（2）雪裡蕻乾菜蒸柔軟備用（可事先蒸好）。芝麻泡5分鐘。飴糖加入清水調成蜂蜜狀。（3）豬肥膘肉丁加入雪裡蕻末，精鹽拌成餡料。（4）發好的酵麵團待其具有彈性呈海綿狀時，兌入鹼水，反覆揉勻揉透，擀成麵皮，抹上一層菜籽油，撒上麵粉用手抹勻，再自外向里捲起，搓成直徑為長圓形，揪成面劑，按成圓皮，包入餡收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，擀成直徑為8厘米的圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，再每兩隻對合，即為餅坯。（5）將餅坯用平底鍋煎至金黃色即可。特點起酥而不脫落，麵皮和內心都起酥，酥心焦脆，酥面而焦黃，酥不沾牙。黃酥餅包油條吃，人們讚譽“餅子包油條，勝過美味和佳肴”。
