基本介紹 中文名:蟹殼色素外文名:Crab Color異名:梭子蟹色素、蟹背甲紅色素來源:蟹類的甲殼 成分:主要成分為β-胡蘿蔔素和蝦紅素等胡蘿蔔素類化合物。性質與指標:紅褐色液體或糊狀及粉末。溶於油脂,不溶於水。有較好的耐光性、耐熱性,加維生素E更穩定。來源:以河蟹(Eriocheir sinensis)或梭子蟹(Proturus trituberculatus)等蟹類的甲殼為原料,用熱的油脂、丙酮或二氧化碳提取得到。用途:用於油脂製品、魚糜製品、飲料等的著色,為橙紅色著色劑。