蟛蜞汁

蟛蜞汁

蟛蜞汁(黃鉗汁),是廣東湛江吳川市的特產之一,因為黃坡鎮地處鹹淡水交界處,出產的蟛蜞尤為出名。它形如小蟹,拇指大小,當地亦稱"黃鉗",是淡水產小型蟹類。吳川蟛蜞主要繁殖於吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。蟛蜞汁清香可口,能下氣化痰、去積膩、助消化,是當地人極喜愛的佐餐醬品小食和調味品,也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。

基本介紹

  • 中文名:蟛蜞汁
  • 主要原料:蟛蜞
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:開胃消滯,化痰祛積,助消化,增加食慾
  • 適宜人群:老少鹹宜
  • 副作用:過量食用可能會皮膚過敏
  • 儲藏方法:壇罐密封存放
  • 製作方法蟛蜞洗淨,晾乾,下適量鹽醃
製作方法,食用功效,

製作方法

蟛蜞,淡水產小型蟹類。又稱磨蜞、黃鉗、螃蜞。學名相手蟹。甲殼綱方蟹科。蟛蜞形似螃蟹,個子卻很小,大的有拇指頭大,小的只是小指甲般大,黑褐色的身體,長著一隻十分醒目的白色大鉗,是用來抓食的,它們生活在海灘上。蟛蜞蟹汁完全是“生”的,製作過程中沒有加熱煮熟的步驟,因此蟛蜞蟹汁帶有一股子腥味,但食用卻很香。吳川當地亦稱“黃鉗”、“紅鉗”,其種類較多,制蟛蜞汁則以活動於潮田中的“白螯”汁味最佳。人們把捕到的蟛蜞鹽醃一周后,放進刻制有交叉紋齒的陶盆內擂研成漿,濾去殼渣後即成蟛蜞汁。將蟛蜞汁裝進瓦罌內,用灰泥漿密封罌口,貯放陰涼乾燥地方,一段時間後,罌內蟛蜞汁發酵成熟,開封取食,濃香撲鼻,食慾大振。
蟛蜞蟛蜞
其製法是:捉回蟛蜞洗淨,晾乾,下適量鹽醃,三、四日後即可取出攪碎,以往是用搗臼碎,現用機械攪拌磨爛成漿,用陶罐密封存放一段時間而成。若要更細便再放在磨盅上磨,磨好了就調上一點姜和米酒之類的佐料。調料是最關鍵的,調得適宜味道才醇香,調料多了或少了,都會影響香味的,就像畫畫調色一樣,多一點或少一點顏色就不同了。調好了料就將蟛蜞漿舀進一個小瓷罐里,蓋好蓋子,用黃泥泮成漿把蓋口的逢密封住,就放在屋裡的角落裡藏起來,就算醃製完成了。存放的時間越長,蟛蜞汁便越醇香。老人說,越經久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴蓋,再用塑膠布包裹整隻壇,然後埋於庭院裡,讓人在上面行走。幾年,甚至十幾年後再挖出來,味道甚佳。

食用功效

蟛蜞汁有開胃消滯,化痰祛積,助消化,增加食慾。胃口不好的小孩,只需在白粥中加點蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥,便有改善。
蟛蜞汁

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