螃蜞螯烹製技藝

螃蜞螯烹製技藝，無錫市第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：螃蜞螯烹製技藝
• 遺產級別：市級 
• 遺產類別：傳統技藝 
• 申報地區：江蘇省無錫市江陰市 

歷史淵源

螃蜞螯烹飪技藝是江陰特有的一種帶有地方特色的烹飪技藝，在中國碩大的烹飪技藝庫中獨書一幟。江陰人烹飪食用螃蜞螯的歷史由來已久,清代，江陰的文人墨客就愛上了螃蜞螯。民國初年，邑人沙曾達作《澄江詠古錄》，收其作為地方土特產、風味食品收錄於案，以致屢傳至今。烹製方法為：取野生活體螃蜞洗淨後，擰下其螯，剪去螯根和一隻固定的螯角，將砂鍋置於灶上，加入油，用大火燒旺，投入蔥段薑末爆香後，加入黃酒、醬油、椒鹽、八角、茴香、炒香的花椒及適量的湯水煮沸，待湯汁鼎沸後將螃蜞螯投入翻炒片刻，加入適量的白糖、味素，然後抹上香油起鍋裝盆，在其上撒上少許白鬍椒粉味更佳。烹飪螃蜞螯要火頭旺、時間短，否則會肉頭老、欠鮮味、吸不出。