草魚、鱖魚、羊肉洗淨處理→製成餡、蝴蝶魚、肉丸→成菜蝶蝶魚羊群
基本介紹
- 中文名：蝴蝶魚羊鮮
- 主要食材：草魚、鱖魚、羊肉
- 輔材：蔥油
- 調料：清湯、米酒、雞精、鹽、濕澱粉
- 做法：蒸
做法
1.鱖魚和草魚分別從肛門處切一小刀，放入淡鹽水中放養20分鐘後，宰殺，去內臟，去皮取肉，用清水漂洗10分鐘去淨血水備用。
2.鱖魚肉片成大薄片，加米酒3克、蛋清2個、乾澱粉3克、色拉油5克、鹽2克、味素2克，醃製30分鐘，取出備用。3.將羊裡脊切塊，泡淨血水，草魚肉和羊肉分別攪成餡，分別用刀背剁到很細膩為止，加蛋清4個、鹽5克、味素3克、白鬍椒粉2克、雞粉3克、蔥姜水300克、料酒5克、糖3克、乾澱粉5克、高彈素2克一塊攪打上勁，混合起來製成鮮餡放保鮮櫃內備用。
4.香菜取葉切成很細的末，鱖魚片取出包入一半鮮餡，兩頭蘸勻香菜末，放在摸油的盤上，打保鮮膜旺火蒸5分鐘取出，用青紅椒絲點綴製成蝴蝶形備用。小金瓜刻成瓜盅，入蒸箱蒸製10分鐘。
5.另一半鮮餡製成珍珠丸，用小火氽熟，撈出備用。
6.鱖魚頭、尾入蒸箱蒸熟，擺在盤子兩邊備用。沙鍋上火，放入濃湯150克、米酒3克、天天鮮味素2克、糖1克、益鮮素1克、咖啡伴侶3克、濕澱粉5克，下剩下的鱖魚片和珍珠丸至剛熟撈出，一起倒入金瓜盅內，放到盤中。
7.把做好的蝴蝶魚肉包擺到金瓜盅的周圍。鍋上火，加入清湯100克、米酒3克、雞精3克、鹽2克、濕澱粉5克、蔥油2克，製成玻璃汁，澆在蝴蝶魚上即可上桌。
