蝦茸釀麵包

蝦茸釀麵包是一道色香味俱全的特色名點，屬於浙菜系。色澤淺黃，蝦肉酥黃，麵包質脆，香酥適口，為佐酒美味。把蝦肉用清水漂洗乾淨，擠乾水分，剁成茸，和雞蛋清，玉米粉，精鹽，味素，胡椒粉，料酒同放在碗中，調勻使上勁。把麵包切成長4厘米，寬2厘米的長片，把調好的蝦茸用餐刀均勻地抹在麵包上。鍋中加入烹調油燒熱，蝦茸麵包依次下鍋，炸至色澤淺黃，撈出即可。心得：麵包在下鍋時，蝦茸一面朝下入鍋，油要溫熱，炸至變色時將其翻過來，再炸至澆黃色時撈出，麵包極易炸糊，切莫過火，製作此菜需要30分鐘。

基本介紹

• 中文名：蝦茸釀麵包
• 分類： 浙江菜
• 口味：色澤淺黃，蝦肉酥黃，麵包質脆
• 主要食材：蝦肉

菜譜名稱

蝦茸釀麵包

所屬菜系

浙江菜

製作原料

淨蝦肉 250克，配餐麵包 2片，雞蛋 1隻，玉米粉適量，烹調油 300克，料酒 1湯匙，精鹽，味素，胡椒粉各1/3茶匙。

製作過程

（1）把蝦肉用清水漂洗乾淨，擠乾水分，剁成茸，和雞蛋清，玉米粉，精鹽，味素，胡椒粉，料酒同放在碗中，調勻使上勁。

（2）把麵包切成長4厘米，寬2厘米的長片，把調好的蝦茸用餐刀均勻地抹在麵包上。

（3）鍋中加入烹調油燒熱，蝦茸麵包依次下鍋，炸至色澤淺黃，撈出即可。心得：麵包在下鍋時，蝦茸一面朝下入鍋，油要溫熱，炸至變色時將其翻過來，再炸至澆黃色時撈出，麵包極易炸糊，切莫過火，製作此菜需要30分鐘。